Se­lec­ción de ma­ris­cos

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes)

180 g de tru­cha ar­co iris. 260 g de sal­món ro­sa­do. 260 g de aba­de­jo. 160 g de len­gua­do. 210 g de sal­món blan­co. 190 g de mer­lu­za ne­gra. 240 g de. fi­let de mer­lu­za. 140 g de me­ji­llo­nes vi­vos. 160 g de lan­gos­ti­nos. 250 g de ca­la­me­re­tes. 100 cc acei­te de oli­va. 30 g de al­ca­pa­rras. 100 g de arroz fino lar­go. 200 g de pa­pas. sal y pi­mien­ta a gus­to. 200 cc de cal­do de ave. 700 g de pic­kles. 30 g de ma­yo­ne­sa. 60 cc de cre­ma. Sal­sa tár­ta­ra: pro­ce­sar los pic­kles, in­cor­po­rar la cre­ma y agre­gar la ma­yo­ne­sa. Lue­go, con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta a gus­to. Arroz y pa­pas a la in­gle­sa: co­ci­nar el arroz con el cal­do de ave sa­zo­na­do a gus­to du­ran­te 18 mi­nu­tos. Co­lar y re­ser­var. Tor­near las pa­pas de la for­ma que se desee y her­vir­las has­ta que es­tén tier­nas. Pes­ca­dos: con­di­men­tar los pes­ca­dos y los ma­ris­cos con sal y pi­mien­ta. Do­rar­los en una plan­cha bien ca­lien­te con 3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te. Ser­vir jun­to con el arroz, las pa­pas y la sal­sa tár­ta­ra en una ca­zue­la.

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