Omelette con frutas

Ingredientes para 4 porciones:

8 huevos - pizca de sal - azúcar impalpable - 50 g de manteca - 3 cdas. de mermelada de frutas rojas o de ciruelas - 2 ciruelas - 2 duraznos (pelados) Batir ligeramente los huevos con la sal y 1 cucharada de azúcar. En una sartén pequeña, calentar una nuez de manteca y con una cuarta parte del preparado, formar una omelette. Antes que termine de cuajar colocar un poco de mermelada y tajadas de fruta. Cerrar de la forma habitual y mantener al calor mientras se preparan las otras. Al momento de servir, espolvorear con azúcar impalpable y quemar con una plancha caliente de hierro.