CO­CI­NA ECO­NÓ­MI­CA.

la se­ma­na Re­ce­tas pa­ra to­da

Mia - - SUMARIO - Pe­lu­sa Molina Por

LU­NES

Pe­pi­tas

In­gre­dien­tes 150 g de man­te­ca - 75 g de azú­car im­pal­pa­ble - 4 ye­mas de hue­vo du­ro - 1 cda. de esen­cia de vai­ni­lla - 1 cda. de ra­lla­du­ra de li­món - 250 g de ha­ri­na - mer­me­la­da no ligth, pre­fe­ren­te­men­te ar­te­sa­nal o dul­ce de mem­bri­llo

Ba­tir la man­te­ca blan­da con el azú­car y las ye­mas ta­mi­za­das. Agre­gar la esen­cia, ra­lla­du­ra y la ha­ri­na has­ta for­mar una ma­sa ho­mo­gé­nea y ma­lea­ble. For­mar un ci­lin­dro de unos 5 cm de diá­me­tro y cor­tar por­cio­nes de gro­sor me­dio. Co­lo­car en pla­cas en­man­te­ca­das, pre­sio­nar en el cen­tro con el de­do y en el hue­co co­lo­car un po­qui­to del dul­ce ele­gi­do. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 180º unos 15-20 mi­nu­tos o so­lo has­ta que se do­re la ba­se. En­friar so­bre re­ji­lla.

MAR­TES

Cro­que­tas de ta­lla­ri­nes

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 pla­to hon­do de ta­lla­ri­nes her­vi­dos - 1 hue­vo du­ro - 2 cdas. de que­so ra­lla­do - 3 hue­vos - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do - sal y pi­mien­ta - piz­ca de nuez mos­ca­da - pan ra­lla­do - acei­te pa­ra freír

Pi­car los fi­deos y mez­clar­los con el hue­vo du­ro pi­ca­do, que­so, 1 hue­vo, sal y pi­mien­ta, nuez mos­ca­da, pe­re­jil y 2 cu­cha­ra­das de pan ra­lla­do o lo que sea ne­ce­sa­rio pa­ra po­der for­mar las cro­que­tas. To­mar por­cio­nes con una cu­cha­ra, aplas­tar­las li­ge­ra­men­te, pa­sar­las por hue­vo ba­ti­do pan ra­lla­do. Freír en acei­te bien ca­lien­te has­ta do­rar. Es­cu­rrir so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Ser­vir con en­sa­la­das.

MIÉR­CO­LES

Pa­pas viu­das

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 6 por­cio­nes 1 kg de pa­pas - 150 g de gra­sa de pe­lla cor­ta­da en pe­que­ños cu­bi­tos - 1/2 ta­ci­ta (ta­ma­ño ca­fé) de acei­te - 1 ca­be­za de ajos - pi­men­tón ti­po es­pa­ñol – sal

En una ca­zue­la pre­fe­ren­te­men­te de ba­rro de­rre­tir la gra­sa con el acei­te a fue­go ba­jo has­ta que se for­men los chi­cha­rro­nes. Aplas­tar la ca­be­za de ajos en­te­ra, sin pe­lar y echar­los en la ca­zue­la de­jan­do que se co­ci­nen len­to pe­ro sin que se que­men. Agre­gar las pa­pas, pe­la­das y cor­ta­das en tro­zos gran­des. Do­rar­las len­ta­men­te, re­vol­vien­do ca­da tan­to con cu­cha­ra de ma­de­ra. Fue­ra del fue­go, agre­gar 1 cu­cha­ra­da de pi­men­tón, agre­gar agua ca­lien­te has­ta cu­brir y co­ci­nar has­ta que las pa­pas es­tén bien tiernas. Aplas­tar al­gu­nas pa­ra es­pe­sar y ser­vir so­las, con hue­vos o car­nes.

JUE­VES

Ton­kat­su (cer­do em­pa­na­do)

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 8 es­ca­lo­pes de bo­la de lo­mo de cer­do (u otro cor­te a gus­to cor­ta­do como pa­ra mi­la­ne­sas) sal y pi­mien­ta - sal y pi­mien­ta - 4 ye­mas de hue­vo - 2 ta­zas de pan ra­lla­do ja­po­nés (pan­ko) o 1 pan lác­teo chico - acei­te pa­ra freír

Pa­ra pre­pa­rar el pan­ko, des­cor­te­zar el pan, pro­ce­sar­lo de mo­do que que­den como mi­gas, es­par­cir­las en una pla­ca pa­ra horno y se­car­las en horno muy ba­jo sin que to­men co­lor. Sa­zo­nar la car­ne con sal y pi­mien­ta y pa­sar­las por las ye­mas ba­ti­das con el agua; lue­go re­bo­zar­las por el pan­ko pre­sio­nan­do bien pa­ra que se ad­hie­ra a la car­ne. Co­lo­car­los en una fuen­te sin en­ci­mar y re­fri­ge­rar 2 ho­ras. Lue­go freír has­ta do­rar como mi­la­ne­sas. Es­cu­rrir so­bre pa­pel ab­sor­ben­te y ser­vir con en­sa­la­da de re­po­llo, jen­gi­bre en­cur­ti­do, mos­ta­za, két­chup, sal­sa Ton­kat­su (agri­dul­ce).

VIER­NES

Za­naho­rias en­cur­ti­das con mos­ta­za

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 5 za­naho­rias tiernas - azú­car – sal - vi­na­gre blan­co - mos­ta­za Pe­lar las za­naho­rias y cor­tar­las en ti­ri­tas fi­nas y pa­re­jas (ideal con una man­do­li­na es­pe­cial). Co­lo­car­las en un re­ci­pien­te de vi­drio y es­pol­vo­rear­las con 2 cu­cha­ra­das de azú­car y 1 de sal grue­sa, pro­cu­ran­do que am­bos las im­preg­nen bien. Agre­gar vi­na­gre has­ta ape­nas cu­brir­las y ma­ce­rar 2 ho­ras. Es­cu­rrir­las bien, se­car­las y mez­clar­las con mos­ta­za pre­pa­ra­da, ti­po Di­jon o con miel. Uti­li­zar como ade­re­zo pa­ra car­nes asa­das o sánd­wi­ches.

SÁ­BA­DO

Fo­cac­cia con ro­me­ro

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 350 g de ha­ri­na 000 - 15 g de le­va­du­ra fres­ca de cer­ve­za - 1/2 va­si­to de acei­te de oli­va - 1 ra­mi­ta de ro­me­ro - sal parrillera

Co­lo­car la ha­ri­na en for­ma de co­ro­na, al­re­de­dor 1 cu­cha­ra­di­ta de sal fi­na, en el cen­tro des­me­nu­zar la le­va­du­ra y agre­gar de a po­co agua tibia has­ta for­mar una ma­sa ho­mo­gé­nea y tier­na. Tra­ba­jar­la un par de mi­nu­tos for­mar un bo­llo, cu­brir­la con film y de­jar du­pli­car. Pi­car el ro­me­ro y unir­lo al acei­te. Una vez leu­da­da la ma­sa, agre­gar­le el acei­te, tra­ba­jar­la un par de mi­nu­tos. Aplas­tar­la con la mano y aco­mo­dar­la en una asa­de­ra un­ta­da de acei­te. Pin­char con un te­ne­dor y hor­near a 230º (fuer­te) 20 mi­nu­tos. Ideal pa­ra sánd­wi­ches, cor­ta­da al me­dio.

DOMINGO

Po­len­ta con acel­gas

In­gre­dien­tes pa­ra 4-6 por­cio­nes 1 ata­do de acel­gas - 4 dien­tes de ajo - 1/4 taza de acei­te - 2 ta­zas de po­len­ta de coc­ción 1 mi­nu­to - 1 y 1/4 li­tros de cal­do de po­llo o agua - sal y pi­mien­ta - 250 g de que­so cuar­ti­ro­lo, cre­mo­so, moz­za­re­lla o port sa­lut

La­var las acel­gas, es­cu­rrir­las y cor­tar­las con ta­llo en ju­lia­na muy fi­na. Pi­car los ajos y sal­tear­los en el acei­te. Agre­gar las acel­gas, sal­pi­men­tar y co­ci­nar a fue­go fuer­te re­vol­vien­do has­ta que pier­dan ri­gi­dez. Agre­gar el cal­do o agua y cuan­do rom­pa her­vor, aña­dir la po­len­ta en for­ma de llu­via, re­vol­vien­do has­ta que hier­va 1 mi­nu­to. Co­lo­car en fuen­te hon­da acei­ta­da por ca­pas con el que­so en re­ba­na­das y hor­near 15-20 mi­nu­tos.

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