Lo nue­vo en tor­tas de­co­ra­das 1º En­tre­ga

Pop Ca­kes

Mia - - COCINA - Pro­duc­ción: Clau­dia Magne Por el chef Pau­lo Se­bess, di­rec­tor de Mau­si Se­bess, Es­cue­la Pro­fe­sio­nal de Ar­tes Cu­li­na­rias

Mi­nion

In­gre­dien­tes:

(pa­ra 30 o 40 uni­da­des, se­gún la me­di­da de las es­fe­ra ele­gi­da) 125 g de man­te­ca 450 g de azú­car 225 g de hue­vos 500 g de ha­ri­na 15 g de pol­vo de hor­near 5 g de esen­cia de vai­ni­lla 125 g d30e acei­te ve­ge­tal 5 g de sal 150 cc de le­che 100 g de pul­pa de fram­bue­sa. Mez­clar con un ba­ti­dor de alam­bre la man­te­ca blan­da jun­to con el azú­car, la esen­cia de vai­ni­lla y el acei­te ve­ge­tal has­ta que la pre­pa­ra­ción que­de con una tex­tu­ra blan­ca y sua­ve. In­cor­po­rar de a uno los hue­vos a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, mez­clar bien, aña­dir la le­che y la pul­pa de fram­bue­sa, in­cor­po­rar la ha­ri­na ta­mi­za­da jun­to con el pol­vo de hor­near. In­te­grar en for­ma en­vol­ven­te. Co­lo­car en una tor­te­ra y hor­near a

180º, has­ta que la ma­sa que­de lis­ta. Pro­ce­sar la ma­sa con la mi­tad de su pe­so en dul­ce de le­che, por ejem­plo: pa­ra 200 g de ma­sa, uti­li­zar 100 g de dul­ce de le­che re­pos­te­ro. Mez­clar los in­gre­dien­tes y for­mar bo­li­tas de 3 cen­tí­me­tros de diá­me­tro, lue­go re­fri­ge­rar. De­rre­tir cho­co­la­te, mo­jar las pun­tas de los pa­li­tos del pop ca­ke en el cho­co­la­te fun­di­do y lue­go in­ser­tar una bo­li­ta de ma­sa. Lle­var a la he­la­de­ra, nue­va­men­te. Pa­ra la de­co­ra­ción de­rre­tir cho­co­la­te blan­co y ba­ñar los pop ca­ke fríos. Con gla­cé real y una man­ga con pi­co fino li­so, rea­li­zar las de­co­ra­cio­nes. Si se desea ba­ñar con cho­co­la­te co­lor ama­ri­llo, se de­be­rá in­cor­po­rar al cho­co­la­te blan­co un po­co de co­lo­ran­te li­po­so­lu­ble co­lor ama­ri­llo di­suel­to en man­te­ca de ca­cao.

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