Ca­la­ba­za con ra­ton­ci­tos

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

440 g de ha­ri­na leu­dan­te 220 g de ha­ri­na 0000 440 g de man­te­ca de­rre­ti­da 440 g de azú­car 7 hue­vos unas go­tas de co­lo­ran­te na­ran­ja

Cre­ma de man­te­ca: 125 g de mar­ga­ri­na. 1 cu­cha­ra­da de le­che 375 g de azú­car im­pal­pa­ble Sa­bo­ri­zan­tes: 1 cu­cha­ra­da de esen­cia a elec­ción li­món: re­em­pla­zar la le­che por 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món y ra­lla­du­ra cho­co­la­te: mez­clar 2 cu­cha­ra­das de ca­cao amar­go con la le­che y unir a la mez­cla ca­fé: mez­clar la le­che con 1 cu­cha­ra­da de ca­fé ins­tan­tá­neo y unir a la pre­pa­ra­ción ele­men­tos adi­cio­na­les: 2 mol­des se­mi es­fé­ri­cos de 2 li­tros 1,5 kg de pas­ta pa­ra cu­brir azú­car im­pal­pa­ble, can­ti­dad ne­ce­sa­ria Co­lo­ran­tes: verde, na­ran­ja, ma­rrón, ne­gro. pa­lo de ama­sar cor­tan­tes re­don­dos ba­se pa­ra apo­yar de ma­de­ra, re­don­da de 30 cm car­bo­xi­me­til­ce­lu­lo­sa, tam­bién se co­no­ce como Ty­lo­se, can­ti­dad ne­ce­sa­ria

2 pin­ce­les 1 ti­je­ra 1 cu­chi­llo 1 alisador de tor­ta pa­li­llos de ma­de­ra, can­ti­dad ne­ce­sa­ria

Tor­ta: ba­tir los hue­vos con el azú­car has­ta lo­grar el pun­to le­tra. De­rre­tir la man­te­ca y, una vez a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, in­cor­po­rar­la de a po­co al ba­ti­do de hue­vos y azú­car. Agre­gar el co­lo­ran­te. Ta­mi­zar las ha­ri­nas y agre­gar­las a la pre­pa­ra­ción con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Di­vi­dir la mez­cla en dos mol­des se­mi­es­fé­ri­cos, en­man­te­ca­dos

y en­ha­ri­na­dos. Co­ci­nar a 160° por 90 mi­nu­tos o has­ta que al in­tro­du­cir­le un pa­li­llo de ma­de­ra, sal­ga lim­pio. Una vez que ha­ya en­ti­bia­do, des­mol­dar y de­jar en­friar por com­ple­to so­bre una re­ji­lla. Ar­ma­do de la

ca­la­ba­za: unir las dos se­mi­es­fe­ras de tor­ta con un po­co de la cre­ma de man­te­ca. Atra­ve­sar la tor­ta des­de arri­ba ha­cia abajo pa­ra que que­de fi­ja y no se mue­va. De­be­ría que­dar una es­fe­ra de ma­sa. Con un cu­chi­llo se­rru­cho, co­men­zar a ta­llar los sur­cos en la tor­ta, en for­ma de “V”. Una vez fi­na­li­za­do, cu­brir la tor­ta con la cre­ma de man­te­ca so­bran­te, cui­dan­do de man­te­ner la pro­fun­di­dad de los sur­cos. Es­ti­rar ma­sa de co­lor anaran­ja­do de ma­ne­ra cir­cu­lar y de 3 mm de es­pe­sor. Cu­brir con la ma­sa la tor­ta: no de­be que­dar per­fec­to, es­ta pri­me­ra ca­pa es pa­ra que la tor­ta que­de fi­nal­men­te más pro­li­ja. Hu­me­de­cer le­ve­men­te la ma­sa y es­ti­rar nue­va­men­te más ma­sa anaran­ja­da de ma­ne­ra cir­cu­lar, es­ta vez de 5 mm de es­pe­sor. Cu­brir la tor­ta por se­gun­da vez, con la ma­sa más grue­sa, cui­dan­do de man­te­ner los sur­cos vi­si­bles. Co­lo­rear ma­sa con co­lo­ran­te verde. Con un cor­tan­te, rea­li­zar las ho­jas, las lia­nas y el ca­bo de la ca­la­ba­za. Unir las pie­zas con un po­co de agua. Ra­to­nes: co­lo­rear ma­sa con co­lo­ran­te ne­gro has­ta ob­te­ner un co­lor gri­sá­ceo. Rea­li­zar bo­li­tas y lue­go afi­nar un ex­tre­mo, de ma­ne­ra tal que que­de una es­pe­cie de go­ta. Con una es­te­ca, mar­car los ojos, na­riz y ho­ci­co de los ra­to­nes, y con más ma­sa, rea­li­zar las co­li­tas y ore­jas. Cla­var un pa­li­llo pe­que­ño a la tor­ta y so­bre és­te dis­po­ner el ra­ton­ci­to. Pe­gar con agua la co­li­ta y las ore­jas. Co­lo­car la tor­ta so­bre una ba­se de ma­de­ra fo­rra­da con ma­sa pa­ra cu­brir tor­tas co­lo­rea­da con co­lo­ran­te ma­rrón.

Pro­duc­ción: Clau­dia Magne Por el chef Pau­lo Se­bess, di­rec­tor de Mau­si Se­bess, Es­cue­la Pro­fe­sio­nal

de Ar­tes Cu­li­na­rias

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