Co­ci­na eco­no­mi­ca

Mia - - COCINA ECONÓMICA - Pe­lu­sa Molina Por

LU­NES

Len­te­jas to­le­da­nas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1/2 kg de len­te­jas - 1 ho­ja de lau­rel unas ra­mi­tas de pe­re­jil - acei­te - 100 g de pan­ce­ta - 1 ce­bo­lla - 1 ajo - 2 to­ma­tes pe­ri­ta - 1 cdi­ta. de pi­men­tón – sal La­var las len­te­jas y her­vir­las a par­tir de agua fría con el pe­re­jil y el lau­rel, y 1 cu­cha­ra­da de acei­te. Si fue­se ne­ce­sa­rio du­ran­te la coc­ción agre­gar cho­rri­tos de agua va­rias ve­ces pa­ra evi­tar que se se­quen. En una sar­tén do­rar la pan­ce­ta cor­ta­da en ti­ri­tas con la ce­bo­lla y ajo pi­ca­do, los to­ma­tes pe­la­dos y pi­ca­dos y el pi­men­tón. Una vez co­ci­das las len­te­jas agre­gar el so­fri­to y un po­co de pe­re­jil pi­ca­do. Si que­da­sen muy cal­do­sas, ha­cer un pu­ré con un pu­ña­do de len­te­jas y agre­gar­lo a las len­te­jas.

MAR­TES

Pan de car­ne como fiam­bre

In­gre­dien­tes pa­ra 4-6 por­cio­nes 300 g de car­ne de cer­do un po­co gra­sa pi­ca­da - 200 g de car­ne va­cu­na pi­ca­da - 50 g de man­te­ca - 1 ce­bo­lla pi­ca­da - 3 hi­ga­di­tos de po­llo lim­pios - 1 cda. de sal­sa in­gle­sa - un cho­rri­to de whisky, co­ñac o vino - 2 hue­vos - sal y pi­mien­ta En un ta­zón mez­clar las car­nes. Sal­tear en man­te­ca la ce­bo­lla, agre­gar los hi­ga­di­tos pi­ca­dos, sal­tear 1 mi­nu­to, el al­cohol, eva­po­rar y re­ti­rar del fue­go. Agre­gar a las car­nes, jun­to con los hue­vos, sal y pi­mien­ta. Aco­mo­dar en un mol­de alar­ga­do en­gra­sa­do y co­ci­nar 45 mi­nu­tos en horno mo­de­ra­do. En­friar y des­mol­dar. Ser­vir como fiam­bre con en­sa­la­das.

MIÉR­CO­LES

Cro­que­tas de po­llo so­bran­te

In­gre­dien­tes pa­ra 4-6 por­cio­nes 200 g de po­llo co­ci­do fi­na­men­te pi­ca­do - 1 ce­bo­lla pi­ca­da - 20 g de man­te­ca - 40 g de ha­ri­na - 160 cc de le­che - sal y pi­mien­ta - nuez mos­ca­da - 3 cdas. de que­so ra­lla­do - 2 hue­vos - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do - pan ra­lla­do - acei­te pa­ra freír Reho­gar la ce­bo­lla en la man­te­ca, agre­gar la ha­ri­na, re­vol­ver 1 mi­nu­to al fue­go y agre­gar la le­che ca­lien­te, siem­pre re­vol­vien­do so­bre el fue­go, de­jar her­vir 2 mi­nu­tos. Sa­zo­nar con sal pi­mien­ta y nuez mos­ca­da; en­friar. Agre­gar el po­llo, que­so, 2 ye­mas, pe­re­jil, mez­clar y for­mar las cro­que­tas. Re­bo­zar­las en las cla­ras ba­ti­das con sal y pi­mien­ta, pan ra­lla­do y freír­las en acei­te bien ca­lien­te has­ta do­rar. Ser­vir con en­sa­la­das

JUE­VES

Car­bo­na­da de fal­da

In­gre­dien­tes pa­ra 8 por­cio­nes 1 kg de fal­da - 2 cdas. de acei­te - 1 ce­bo­lla pi­ca­da - 1 pi­mien­to verde pi­ca­do - 2 ajos pi­ca­dos con un ra­mi­to de pe­re­jil 1 cda. de pi­men­tón - 1 cdi­ta. de ají mo­li­do - 1 cdi­ta. de co­mino - 1 cda. de azú­car - 2 pa­pas gran­des - 1/2 kg de za­pa­llo - 3 cho­clos - 4 ore­jo­nes de du­raz­nos re­mo­ja­dos 2 hs - sal y pi­mien­ta Cor­tar la fal­da en tro­zos y her­vir­la 15 mi­nu­tos en agua con sal. Reho­gar en el acei­te la ce­bo­lla, pi­mien­to, ajo y pe­re­jil. Agre­gar los con­di­men­tos, azú­car, sal y la car­ne bien des­gra­sa­da. Mez­clar un par de mi­nu­tos y agre­gar las pa­pas pe­la­das en cu­bos jun­to con el za­pa­llo pe­la­do y en cu­bos, los cho­clos en tro­zos y los du­raz­nos. Cu­brir con agua a ni­vel y co­ci­nar has­ta que to­do es­té tierno. Si se desea, agre­gar un pu­ña­do de arroz 15 mi­nu­tos an­tes de ter­mi­nar la coc­ción.

VIER­NES

Pos­tre de ri­co­ta al cho­co­la­te

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 250 g de biz­co­chue­lo o de biz­co­chos vai­ni­lla - 1 va­so de vino dul­ce - 500 g de ri­co­ta - 100 g de ca­cao dul­ce - 150 g de azú­car im­pal­pa­ble Cor­tar el biz­co­chue­lo en re­ba­na­das y re­mo­jar­los con el vino. Fo­rrar con ello un ta­zón de unos 16 cm de diá­me­tro. Mi­xear la ri­co­ta en otro ta­zón, agre­gar­le el ca­cao y la mi­tad del azú­car. Re­lle­nar, pre­sio­nan­do li­ge­ra­men­te. Re­fri­ge­rar un par de ho­ras. Des­mol­dar­lo y es­pol­vo­rear con el res­to del azú­car y ser­vir con pe­ras al na­tu­ral.

SÁB ADO

Ca­la­ba­za em­pa­na­da

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 600 g de ca­la­ba­za - le­che - sal y pi­mien­ta - ha­ri­na - 2 hue­vos - pan ra­lla­do - que­so ra­lla­do - man­te­ca y acei­te Pe­lar la ca­la­ba­za, qui­tar la par­te de las se­mi­llas y cor­tar el tron­co en re­ba­na­das no de­ma­sia­do grue­sas. Co­lo­car­las en una ca­ce­ro­la, cu­brir­las con le­che, sal­pi­men­tar a gus­to y co­ci­nar has­ta que es­tén tiernas pe­ro no que se des­ha­gan. Re­ti­rar­las, de­jar­las en­friar y pa­sar­las por ha­ri­na, lue­go por hue­vo sa­zo­na­do con sal y pi­mien­ta y por úl­ti­mo por dos par­tes de pan ra­lla­do y una de que­so ra­lla­do. Freír­las en tan­das en par­tes igua­les de man­te­ca y acei­te has­ta do­rar, apo­yán­do­las so­bre pa­pel ab­sor­ben­te. Ser­vir­las con en­sa­la­das fres­cas.

DOMINGO

Arroz con curry de po­llo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1/2 ce­bo­lla - 1 dien­te de ajo - 3 cdas. de acei­te - 300 g de arroz - 1 l de cal­do de po­llo - 1 man­za­na verde - 1 ce­bo­lla - 1 pi­mien­to chico - 1/2 pe­chu­ga de po­llo - 50 g de man­te­ca - 1 cda. de curry - 1/2 cda. de ha­ri­na – sal Pi­car la ce­bo­lla y el ajo, reho­gar­los en el acei­te, agre­gar el arroz y agre­gar 600 cc de cal­do, ta­par y co­ci­nar has­ta que se ha­ya ab­sor­bi­do to­do el lí­qui­do. Cor­tar en da­di­tos la man­za­na, ce­bo­lla, pi­mien­to y po­llo. Sal­tear to­do en la man­te­ca, agre­gar el curry, ha­ri­na y el res­to del cal­do ca­lien­te, sa­lar. Co­ci­nar un par de mi­nu­tos es­ta sal­sa. Co­lo­car el arroz en una fuen­te y en el cen­tro ver­ter la sal­sa ca­lien­te.

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