Die­ta me­di­te­rrá­nea

Bro­che de oro pa­ra ce­rrar es­te ma­ra­vi­llo­so cur­so: la tor­ta de los mi­nions. Con la mis­ma téc­ni­ca, po­dés ar­mar cual­quier otra de­co­ra­ción en ni­ve­les. Aho­ra sí ¡se re­ci­ben de ex­per­tas en Candy Bars!

Mia - - SUMARIO -

Tor­ta cuar­tos

In­gre­dien­tes 1 k de hue­vos ● 1 k de azú­car ● 1 k de man­te­ca ● 1 k de ha­ri­na 1,5 k de dul­ce de le­che pa­ra re­lleno ● De­co­ra­ción: 4 k de pas­ta pa­ra cu­brir tor­tas ● 500 g de pas­ta de go­ma ● co­lo­ran­tes va­rios ● 1 k de azú­car im­pal­pa­ble

● re­glas me­tá­li­cas ● 8 pa­li­tos de ma­de­ra pa­ra so­por­te ● 1 dis­co de tel­go­por de 45 cm de diá­me­tro ● 2 dis­cos de car­tón

● Cre­ma de man­te­ca: 375 g de mar­ga­ri­na ● 3 cu­cha­ra­das de le­che ● 125 g de azú­car im­pal­pa­ble ● pe­ga­men­to co­mes­ti­ble ● Ele­men­tos: mol­des Topsy Tur­vey de 15, 25 y 35 cm ● ban­de­ja gi­ra­to­ria o bai­la­ri­na

Tor­ta: ba­tir los hue­vos con el azú­car has­ta lo­grar un pun­to le­tra. De­rre­tir la man­te­ca y, una vez a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, in­cor­po­rar­la de a po­co al ba­ti­do de hue­vos y azú­car. Ta­mi­zar la ha­ri­na y agre­gar­la a la pre­pa­ra­ción con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Di­vi­dir la mez­cla en los mol­des en­man­te­ca­dos y en­ha­ri­na­dos. Co­ci­nar a 160° por 90 mi­nu­tos o has­ta que al in­tro­du­cir­le un pa­li­llo de ma­de­ra, és­te sal­ga lim­pio. Una vez que ha­ya en­ti­bia­do, des­mol­dar y de­jar en­friar por com­ple­to so­bre una re­ji­lla. De­co­ra­ción: mez­cla fá­cil pa­ra pe­gar pie­zas de pas­ta fres­ca so­bra pas­ta fres­ca o de pas­ta se­ca so­bre pas­ta fres­ca. Se apli­ca en pe­que­ñas can­ti­da­des con pin­cel: po­ner 1 cu­cha­ra­di­ta de C.M.C (car­bo­xi­me­til ce­lu­lo­sa) en 50 c.c. de agua. Al mez­clar es­ta pre­pa­ra­ción se for­man cier­tos gru­mos. De­jar re­po­sar de 2 a 3 ho­ras y vol­ver a mez­clar pa­ra ho­mo­ge­ni­zar la pre­pa­ra­ción. Si no se uti­li­za en el día, se pue­de con­ser­var en un fras­co de vi­drio en la he­la­de­ra du­ran­te 1 mes, y an­tes de uti­li­zar ablan­dar a ba­ño Ma­ría, en mi­cro­on­das o in­cor­po­ran­do más agua. De­be que­dar con con­sis­ten­cia de cla­ra de hue­vo. Ar­ma­do: por ca­da ni­vel, usar al me­nos tres ca­pas de tor­ta y dos ca­pas de re­lleno de dul­ce de le­che. Al fi­nal, es­ta tor­ta se­rá re­cor­ta­da, así que hay que ase­gu­rar­se te­ner su­fi­cien­te tor­ta pa­ra tra­ba­jar. Mon­tar ca­da ni­vel en los dis­cos de car­tón. Una vez que ter­mi­na­do, cu­brir­los con cre­ma de man­te­ca y co­lo­car­los en la he­la­de­ra o en un lu­gar fres­co, pa­ra que en­du­rez­ca. To­mar el cu­chi­llo se­rru­cho pa­ra tor­tas y ajus­tar los ni­ve­les del mis­mo des­de la par­te su­pe­rior y en un só­lo la­do. El án­gu­lo y gra­do del cor­te da­rá como re­sul­ta­do la in­cli­na­ción de la par­te su­pe­rior. Un cor­te más pro­fun­do en un la­do re­sul­ta­rá en una in­cli­na­ción más pro­nun­cia­da. Cu­brir la par­te su­pe­rior con cre­ma de man­te­ca y en­friar. De­jar más an­gos­tas las ba­ses que las par­tes su­pe­rio­res de ca­da ni­vel. Pa­ra ha­cer es­to, re­cor­tar las par­tes co­men­zan­do de la par­te su­pe­rior y con­ti­nuan­do di­rec­ta­men­te ha­cia abajo con un mo­vi­mien­to ha­cia aden­tro, usan­do un cu­chi­llo se­rru­cho. Si la tor­ta es es­pe­cial­men­te fir­me o blan­da, la ac­ción de ida y vuel­ta con el cu­chi­llo ayu­da­rá. Co­lo­car la tor­ta so­bre una bai­la­ri­na o ban­de­ja gi­ra­to­ria, con el bor­de del car­tón apo­ya­do y cor­tar lo ne­ce­sa­rio pa­ra ha­cer que el diá­me­tro coin­ci­da con la ba­se más pe­que­ña. Des­pués de ha­ber cor­ta­do los la­dos y la par­te su­pe­rior en ca­da ni­vel de la tor­ta y que es­tén cu­bier­tos con cre­ma de man­te­ca y fríos, me­dir la ba­se de ca­da ni­vel. Es­to se ha­ce pa­ra que es­tén lis­tos pa­ra ser api­la­dos unos so­bre otros. Si la al­tu­ra es de dos ni­ve­les, me­dir la ba­se del ni­vel su­pe­rior y en­con­trar un pla­to que coin­ci­da, por ejem­plo: si la ba­se de la tor­ta ori­gi­nal­men­te era de 15 cm y fue re­ba­ja­do dos cen­tí­me­tros al­re­de­dor, en­ton­ces el nue­vo diá­me­tro es de 13 cm. To­mar ese dis­co de car­tón y re­ser­var. Con­ti­nuar con ca­da ni­vel su­ce­si­vo has­ta te­ner los tres. Cen­trar el diá­me­tro de ca­da dis­co de car­tón so­bre la tor­ta ba­se. Con un cu­chi­llo de co­ci­na pe­que­ño, cor­tar a tra­vés de la su­per­fi­cie pa­ra ar­mar el ni­vel

su­pe­rior. Re­ti­rar el dis­co y la par­te de la tor­ta en me­dio del círcu­lo cor­ta­do y des­car­tar. Eli­mi­nar cuan­to sea ne­ce­sa­rio de la par­te su­pe­rior del ni­vel ba­se, pa­ra ni­ve­lar el ni­vel su­pe­rior. Mien­tras la tor­ta pa­re­ce tor­ci­da, es­tá ni­ve­la­do en el cen­tro. Sin em­bar­go, la par­te cor­ta­da no de­be es­tar más baja que la par­te in­fe­rior de la in­cli­na­ción. Ter­mi­nar ca­da ni­vel cu­brien­do con cre­ma de man­te­ca. Co­lo­car el ni­vel ba­se so­bre un pla­to re­sis­ten­te pa­ra ser­vir. Fi­jar los pa­li­llos y em­pu­jar pa­ra cen­trar­lo. To­mar el ni­vel me­dio y co­lo­car­lo so­bre el pri­me­ro, y el su­pe­rior so­bre el se­gun­do. To­dos se de­be­rán fi­jar con los pa­li­llos. De­co­rar la tor­ta tor­ci­da con una cu­bier­ta de pas­ta pa­ra cu­brir tor­tas. Usual­men­te se ha­ce de dos ma­ne­ras: la pri­me­ra es cu­brir com­ple­ta­men­te con la pas­ta la tor­ta ter­mi­na­da (con los cen­tros cor­ta­dos), la se­gun­da es api­lar las tor­tas al fi­nal, des­pués de que la pas­ta ha­ya si­do aplicada. Pri­me­ro se cu­bre la tor­ta con pas­ta, lue­go se mi­de y se re­cor­ta el área don­de la tor­ta su­pe­rior se­rá cen­tra­da. Es­to es apro­pia­do pa­ra cual­quier tor­ta don­de los ni­ve­les son de di­fe­ren­te co­lor (como en es­te ca­so). Se cul­mi­na fi­jan­do la tor­ta al pla­to con pa­li­llos y la par­te su­pe­rior, de­co­ra­da con la ca­be­za de Gru. Fi­na­li­zar apli­can­do las fi­gu­ras de mi­nions, ba­na­nas, bo­li­tas, bol­si­llos y ti­ras he­chas con pas­ta de go­ma co­lo­rea­da.

Pro­duc­ción: Clau­dia Magne - Por el chef Pau­lo Se­bess, di­rec­tor de Mau­si Se­bess, Es­cue­la Pro­fe­sio­nal de Ar­tes Cu­li­na­rias

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