Souf­flé de pes­ca­do

MAR­TES

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 50 g de man­te­ca - 40 g de ha­ri­na - 1/4 l de le­che - sal y pi­mien­ta - 50 g de que­so se­mi­du­ro ra­lla­do - 3 ye­mas de hue­vo - 100 g de pes­ca­do co­ci­do des­me­nu­za­do (fres­co o en con­ser­va) - 3 cla­ras ba­ti­das a nie­ve – man­te­ca De­rre­tir la man­te­ca, agre­gar la ha­ri­na y siem­pre re­vol­vien­do agre­gar la le­che ca­lien­te. De­jar her­vir por 2 mi­nu­tos, re­ti­rar del fue­go y sa­zo­nar. Cuan­do en­ti­bie, agre­gar el que­so, el pes­ca­do y las ye­mas. In­cor­po­rar las cla­ras con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes y vol­car en un mol­de al­to de pa­re­des rec­tas (pa­ra souf­flé) bien en­man­te­ca­do. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 20-25 mi­nu­tos.s. Ser­vir en­se­gui­da. Her­vir los po­ro­tos en abun­dan­te agua has­ta que es­tén ca­si tier­nos. En­ton­ces en una sar­tén pro­fun­da ca­len­tar la man­te­ca y el acei­te con el ajo aplas­ta­do; agre­gar el arroz. Sal­tear­lo un par de mi­nu­tos y agre­gar los po­ro­tos es­cu­rri­dos y cal­do has­ta cu­brir a ni­vel el arroz. Co­ci­nar a fue­go ba­jo re­vol­vien­do ca­da tan­to has­ta que el arroz es­té a pun­to y se ha­ya con­su­mi­do ca­si to­do el cal­do. Con­di­men­tar, agre­gar 1/2 taza de que­so ra­lla­do, re­vol­ver y ser­vir.

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