Tor­ta mous­se de fram­bue­sas

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

Biz­co­cho de ca­cao: 225 cc de acei­te 225 cc de le­che 2 hue­vos 225 cc de agua 270 g de ha­ri­na de al­men­dras 60 g de ca­cao amar­go 1 piz­ca de sal 12 g de bi­car­bo­na­to 420 g de azú­car Mous­se de fram­bue­sas: 125 g de cla­ras de hue­vo 310 g de azú­car 25 g de ge­la­ti­na 435 g de pul­pa de fram­bue­sas 500 g de cre­ma de le­che 300 g de cre­ma chan­tilly 200 g de mer­me­la­da de fram­bue­sas 100 g de ja­lea bri­llan­te Biz­co­cho: es­ta tor­ta de cho­co­la­te es asom­bro­sa­men­te hú­me­da y cre­ce bien pa­re­jo. Es sú­per acon­se­ja­ble pa­ra ser la ba­se de una tor­ta mous­se o pa­ra zó­ca­los de pos­tres. Ba­tir el acei­te con la le­che y los hue­vos. Mien­tras, lle­var a her­vor el agua con el azú­car y de­jar fue­ra del fue­go. Agre­gar el al­mí­bar po­co a po­co a la mez­cla de hue­vos y se­guir ba­tien­do.Ta­mi­zar to­dos los in­gre­dien­tes se­cos y agre­gar: les acon­se­jo pro­ce­sar las al­men­dras lo más fino que pue­dan pa­ra ha­cer la ha­ri­na de al­men­dras. Mez­clar bien, po­de­mos op­tar por se­guir usan­do la ba­ti­do­ra. Po­ner en un mol­de de 24 cm, en­man­te­ca­do y en­ha­ri­na­do. Co­ci­nar a 180° du­ran­te 45 mi­nu­tos. Mous­se: ha­cer un me­ren­gue ita­liano con las cla­ras y el azú­car. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na en 100 cc de agua y lue­go di­sol­ver­la du­ran­te un mi­nu­to en el mi­cro­on­das. En­ti­biar 1/ 4 de la pul­pa de fram­bue­sas y lue­go mez­clar­lo con la ge­la­ti­na di­suel­ta.Vol­car el res­to de la pul­pa de fram­bue­sas. Agre­gar la pul­pa de fram­bue­sas al me­ren­gue, cui­dan­do de no de­jar gru­mos de me­ren­gue: les acon­se­jo ver­ter la mi­tad de pul­pa so­bre el me­ren­gue y ba­tir enér­gi­ca­men­te, lue­go el res­to y, a me­dio ba­tir, agre­gar en dos ve­ces la cre­ma de le­che que tie­ne que es­tar ba­ti­da a me­dio pun­to. Ar­ma­do: usar una cin­tu­ra de 24 cm y ro­dear­la con ace­ta­to. Un­tar to­do el biz­co­cho con mer­me­la­da de fram­bue­sas, ge­ne­ro­sa­men­te. Lue­go, usan­do una man­ga con pi­co li­so gran­de, ha­cer una pas­ti­lla cen­tral con la cre­ma chan­tilly y, del cen­tro pa­ra afue­ra, ha­cer un es­pi­ral sin lle­gar a los bor­des, apro­xi­ma­da­men­te de 20 cm de diá­me­tro. De­jar en­friar en el free­zer 1 ho­ra. Lue­go, ver­ter la mous­se por en­ci­ma has­ta lle­gar al to­pe de la cin­tu­ra. De­jar en­friar un mí­ni­mo 6 ho­ras. Ter­mi­nar cu­brien­do la su­per­fi­cie con par­tes igua­les de ja­lea bri­llan­te y la mis­ma mer­me­la­da.

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