Flor de cre­ma pas­te­le­ra y fru­ti­llas

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

Ma­sa que­bra­da de al­men­dras: 200 g de ha­ri­na 130 g de man­te­ca 90 g de azú­car im­pal­pa­ble 2 ye­mas. 60 g de pol­vo de al­men­dras 3 g de sal Cre­ma pas­te­le­ra: 500 g de le­che esen­cia de vai­ni­lla, gus­to piel de 1/ 2 li­món 125 g de azú­car 3 ye­mas 1 hue­vo 20 g de ha­ri­na 20 g de al­mi­dón de maíz 500 g de fru­ti­llas 100 g de ja­lea bri­llan­te Ma­sa que­bra­da: pro­ce­sar la ha­ri­na con la man­te­ca fría cor­ta­da en cu­bos has­ta for­mar un are­na­do ho­mo­gé­neo. Lue­go, ver­ter las ye­mas pre­via­men­te mez­cla­das con el pol­vo pa­ra hor­near. Po­ner una piz­ca de sal y ter­mi­nar la ma­sa en la pro­ce­sa­do­ra. Es­ti­rar la ma­sa sa­ble y fo­rrar el mol­de. Hor­near du­ran­te apro­xi­ma­da­men­te 10 mi­nu­tos, a 180°. Re­ti­rar, des­mol­dar y de­jar en­friar. Cre­ma pas­te­le­ra: ca­len­tar la le­che en una ca­ce­ro­la e in­fu­sio­nar la piel de li­món. Mez­clar el azú­car, el al­mi­dón, la ha­ri­na, los hue­vos, las ye­mas y la esen­cia de vai­ni­lla. Una vez que la le­che rom­pe el her­vor, in­cor­po­rar la pre­pa­ra­ción an­te­rior en for­ma de hi­lo, sin de­jar de re­vol­ver, en su to­ta­li­dad. Co­ci­nar has­ta que es­pe­se. Guar­dar la cre­ma ta­pa­da con film apo­ya­do en la su­per­fi­cie pa­ra evi­tar que se for­me una piel. Ar­ma­do: re­lle­nar la tar­ta con la cre­ma pas­te­le­ra has­ta el bor­de. Cor­tar las fru­ti­llas a la mi­tad y po­ner una de­trás de la otra has­ta cu­brir to­da la su­per­fi­cie. Pin­ce­lar con la ja­lea pa­ra con­ser­var la fres­cu­ra de la fru­ta y tam­bién pa­ra dar­le bri­llo.

Evi­tar el con­tac­to di­rec­to de las ye­mas con el azú­car Ver­ter la le­che hir­vien­do en pe­que­ñas can­ti­da­des, pe­ro su­fi­cien­te pa­ra bien di­luir la ha­ri­na (ries­go de for­ma­ción de gru­mos) Her­vir siem­pre la cre­ma pas­te­le­ra pa­ra que la ha­ri­na y la fé­cu­la lle­guen a co­ci­nar­se En­friar la cre­ma rá­pi­da­men­te es­par­cién­do­la en una pla­ca de ace­ro inoxi­da­ble y ta­par­la con film en con­tac­to pa­ra evi­tar que se for­me una pe­lí­cu­la en la su­per­fi­cie Re­ser­var la cre­ma pas­te­le­ra en la he­la­de­ra a 3° du­ran­te no más de 3 días.

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