Mar­quis­se del Se­na­do

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

Cre­ma in­gle­sa: 6 ye­mas de hue­vo esen­cia de vai­ni­lla a gus­to 125 g de azú­car. 500 cc de le­che Mar­quis­se: 20 cc li­cor de na­ran­ja 250 cc cre­ma in­gle­sa 200 g de man­te­ca po­ma­da 250 g de cho­co­la­te se­mi amar­go Ba­se: vai­ni­llas des­me­nu­za­das, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Cre­ma in­gle­sa: en una ca­ce­ro­la, co­lo­car la le­che jun­to con la mi­tad de azú­car y la esen­cia de vai­ni­lla y lle­var a her­vor. En un bol, mez­clar las ye­mas jun­to con el res­to del azú­car, rá­pi­da­men­te con un ba­ti­dor de alam­bre. Agre­gar a la le­che y mez­clar enér­gi­ca­men­te. Lue­go ver­ter la pre­pa­ra­ción nue­va­men­te en la ca­ce­ro­la y lle­var al fue­go. Mez­clar con una cu­cha­ra de ma­de­ra, for­man­do ochos has­ta al­can­zar tem­pe­ra­tu­ra de 82º. Una vez lo­gra­da la tem­pe­ra­tu­ra desea­da, re­ti­rar y ver­ter en un bol pa­ra que la coc­ción no con­ti­núe .Re­ser­var. Mar­quis­se: en­fríar la cre­ma in­gle­sa an­te­rior­men­te pre­pa­ra­da. Fun­dir el cho­co­la­te a ba­ño Ma­ría. Mez­clar el cho­co­la­te fun­di­do con la cre­ma in­gle­sa y mez­clar has­ta in­te­grar­los por com­ple­to, lue­go, agre­gar la man­te­ca po­ma­da de a po­co sin de­jar de mez­clar y, por úl­ti­mo, per­fu­mar con el li­cor de na­ran­ja. Ser­vir con una sal­sa de fru­tos ro­jos y fi­gu­ras de ca­ra­me­lo.

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