Pas­tel del pas­tor

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes:

● 1 cho­rri­to de acei­te ● 1 ce­bo­lla blan­ca cor­ta­da en da­dos ● 2 za­naho­rias me­dia­nas cor­ta­das en da­dos ● 2 ta­llos de apio cor­ta­dos en da­dos ● 2 dien­tes de ajo ra­lla­dos ● 1 pe­que­ño ra­mo de ro­me­ro ● 1 ho­ja de lau­rel se­co ● 1 cu­cha­ra­da de sal­sa Wor­ces­ters­hi­re o in­gle­sa ● 2 cu­cha­ra­das de pu­ré de to­ma­te ● 500 g de car­ne de cor­de­ro pi­ca­da ● 250 ml de cal­do de car­ne ● 1 va­so de vino tin­to ● 1 k de pa­pas ● 80 g de man­te­ca ● 50 ml de le­che ● 200 g de que­so ched­dar ra­lla­do ● sal y pi­mien­ta ● ar­ve­jas.

Re­lleno: ver­ter un po­co de acei­te en una ca­ce­ro­la al­ta. Sal­tear a fue­go me­dio, las ce­bo­llas, za­naho­rias, apio y ca­si to­do el ro­me­ro (guar­dar al­go pa­ra de­co­rar) sin de­jar de re­mo­ver. Cuan­do las ce­bo­llas es­tán blan­das, apro­xi­ma­da­men­te 8 mi­nu­tos, agre­gar el ajo y co­ci­nar 2 mi­nu­tos más. Agre­gar la car­ne de cor­de­ro y freír has­ta que to­me un co­lor ama­rro­na­do. Re­vol­ver ca­da tan­to y co­ci­nar apro­xi­ma­da­men­te 10 mi­nu­tos. Ver­ter la sal­sa Wor­ces­ters­hi­re, el pu­ré de to­ma­te, el cal­do, el vino tin­to y la ho­ja de lau­rel. Con­di­men­tar con sal y pi­mien­ta. Ta­par par­cial­men­te la ca­ce­ro­la pa­ra que el va­por pue­da sa­lir. Ba­jar la in­ten­si­dad del fue­go y co­ci­nar a fue­go muy ba­jo por 1 ho­ra apro­xi­ma­da­men­te. Re­vol­ver la pre­pa­ra­ción ca­da tan­to. Pu­ré de pa­pas: cor­tar las pa­pas con su piel en cuar­tos igua­les. Co­lo­car en una ca­ce­ro­la con agua hir­vien­do. Her­vir has­ta que que­den blan­das, apro­xi­ma­da­men­te de 10 a 15 mi­nu­tos. Co­lar y vol­ver a po­ner en la ca­ce­ro­la. Agre­gar la le­che, la man­te­ca y una piz­ca de sal y pi­mien­ta. Pi­sar con pi­sa­pu­ré. Pre­ca­len­tar el horno a 190º. Po­ner la mez­cla de car­ne en una fuen­te pa­ra horno y aco­mo­dar­la en for­ma pa­re­ja. Co­lo­car el pu­ré so­bre la car­ne y dis­tri­buir has­ta cu­brir. Ha­cer una llu­via con el que­so ra­lla­do so­bre la ta­pa de pu­ré. Lle­var al horno y co­ci­nar por 20 mi­nu­tos, has­ta que el que­so to­mo co­lor do­ra­do. Ser­vir con ar­ve­jas fres­cas y un po­co de ro­me­ro pa­ra de­co­rar.

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