Cla­ves sa­lu­da­bles

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN -

Lo­grar una ali­men­ta­ción sa­lu­da­ble es uno de los gran­des ob­je­ti­vos en las so­cie­da­des ac­tua­les, en­con­tran­do una mar­ca­da ten­den­cia ha­cia un plan de ali­men­ta­ción que aban­do­na o se des­po­ja de an­ti­guos con­cep­tos co­mo “die­ta” o “ré­gi­men”. La ma­yo­ría de los paí­ses, in­clui­da la Ar­gen­ti­na, lu­chan con­tra ci­fras cre­cien­tes de obe­si­dad, so­bre­pe­so, dia­be­tes, hi­per­ten­sión y en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res en to­das las eta­pas de la vi­da. Den­tro de un mar­co de pre­ven­ción y tra­ta­mien­to de so­bre­pe­so y obe­si­dad, en­fer­me­da­des que han pa­sa­do a ser una epi­de­mia mun­dial, ex­per­tos y en­ti­da­des na­cio­na­les –en­tre ellos la Aso­cia­ción Ar­gen­ti­na de Die­tis­tas y Nu­tri­cio­nis­tas (AADYND), la So­cie­dad Ar­gen­ti­na de Nu­tri­ción (SAN), y la Fe­de­ra­ción Ar­gen­ti­na de Gra­dua­dos en Nu­tri­ción (FAGRAN)–, han pues­to én­fa­sis en fo­men­tar una ali­men­ta­ción sa­lu­da­ble y, den­tro de la mis­ma, aque­llos ali­men­tos que po­seen al­ta den­si­dad nu­tri­cio­nal. Es de­cir, apren­der a ele­gir ali­men­tos ri­cos en nu­trien­tes (vi­ta­mi­nas, mi­ne­ra­les, pro­teí­nas) y pre­fe­ren­te­men­te ba­jos en ca­lo­rías. De es­te mo­do se sa­le del an­ti­guo pa­ra­dig­ma que lle­va­ba a se­lec­cio­nar los ali­men­tos so­la­men­te en fun­ción a las ca­lo­rías que apor­ta­ban pa­ra re­di­rec­cio­nar­nos ha­cia un nue­vo con­cep­to que con­tem­pla al ali­men­to en su to­ta­li­dad, eva­luan­do to­dos los nu­trien­tes que lo com­po­nen, y así po­der cla­si­fi­car­los en sa­lu­da­bles o me­nos sa­lu­da­bles. Un pla­to de arroz co­mún tie­ne las mis­mas ca­lo­rías que un pla­to de arroz in­te­gral, pe­ro nu­tri­cio­nal­men­te no apor­tan lo mis­mo, ya que és­te úl­ti­mo tie­ne ma­yor con­te­ni­do de fi­bras, vi­ta­mi­nas y mi­ne­ra­les. A tra­vés de los sis­te­mas de Per­fi­les Nu­tri­cio­na­les (NP, Nu­trient Pro­fi­le), se pue­den iden­ti­fi­car los nu­trien­tes a pro­mo­ver (vi­ta­mi­nas, mi­ne­ra­les, pro­teí­nas, fi­bra) y los nu­trien­tes a li­mi­tar (gra­sas, azú­ca­res, sal) en un ali­men­to. A ca­da ali­men­to le asig­na un pun­ta­je to­man­do en cuen­ta nu­trien­tes a li­mi­tar (azú­ca­res, gra­sas sa­tu­ra­das, so­dio y ca­lo­rías), y tam­bién con­si­de­ra el con­te­ni­do de fru­tas, ve­ge­ta­les, fru­tas se­cas, fi­bra y pro­teí­nas. Por di­fe­ren­cia en­tre nu­trien­tes a li­mi­tar y nu­trien­tes a pro­mo­ver se ob­tie­ne un pun­ta­je que de­ter­mi­na­rá que el ali­men­to sea sa­lu­da­ble o no. Den­tro de los ali­men­tos sa­lu­da­bles es­tán las ver­du­ras y fru­tas, el yo­gur y la le­che (des­cre­ma­dos) ocu­pan los pri­me­ros pues­tos, se­gui­dos por el gru­po de car­nes y hue­vos. En­tre los me­nos sa­lu­da­bles, los que apor­tan muy po­cos nu­trien­tes po­si­ti­vos pe­ro mu­chas ca­lo­rías, en­con­tra­mos las co­mi­das rá­pi­das, los azú­ca­res, dul­ces, pos­tres, go­lo­si­nas, que­sos, ade­re­zos, man­te­ca, cre­ma, pa­ni­fi­ca­dos y ga­lle­ti­tas.

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