Pas­tel de car­ne y cer­ve­za

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

● Re­lleno: 800 g de car­ne va­cu­na cu­be­tea­da ● 2 cu­cha­ra­das de ha­ri­na ● 1 cu­cha­ra­di­ta de sal ● 1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta ● 1 cu­cha­ra­da de acei­te ● 500 ml de cer­ve­za (se acon­se­ja stout) ● 250 ml de cal­do de car­ne ● 1 hue­vo ba­ti­do ● 2 ce­bo­llas cor­ta­das en cuar­tos ●2 za­naho­rias cor­ta­das en ro­da­jas ● 2 ce­bo­llas de ver­deo cor­ta­das en ro­da­ji­tas ● 3 dien­tes de ajo pi­ca­dos ● Ma­sa: 225 g de ha­ri­na ● 100 g de man­te­ca cor­ta­da en cu­bos ● sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Ma­ri­nar la car­ne du­ran­te to­da una no­che en sal, pi­mien­ta y cer­ve­za. Re­ti­rar y re­ser­var la ma­ri­na­da. Pa­sar la car­ne por ha­ri­na y cu­brir bien. Ca­len­tar acei­te en una sar­tén y sal­tear la car­ne a fue­go fuer­te. Re­du­cir la in­ten­si­dad del fue­go, agre­gar las ce­bo­llas y sal­tear has­ta que que­den tier­nas, apro­xi­ma­da­men­te 5 mi­nu­tos. Agre­gar el ajo y co­ci­nar por 2 o 3 mi­nu­tos. Agre­gar la pre­pa­ra­ción de la ma­ri­na­da, el cal­do de car­ne y las za­naho­rias. Co­ci­nar a fue­go ba­jo apro­xi­ma­da­men­te por 2 ho­ras, has­ta que la sal­sa se es­pe­se. La car­ne de­be que­dar bien tier­na. Apa­gar el fue­go y de­jar en­friar. Ma­sa: pa­sar la ha­ri­na por un cer­ni­dor y co­lo­car en un bol y agre­gar la man­te­ca. Mez­clar con los de­dos has­ta lo­grar una pre­pa­ra­ción si­mi­lar a las mi­gas de pan. Agre­gar la sal, la pi­mien­ta y 2 o 3 cu­cha­ra­das de agua. Ama­sar por unos mi­nu­tos, so­bre una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da. En­vol­ver en film y de­jar en la he­la­de­ra (se pue­de usar una ta­pa de ma­sa pa­ra pas­cua­li­na). Po­ner en el re­lleno en una fuen­te pa­ra horno . Des­en­ro­llar la ma­sa so­bre una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da y cu­brir la fuen­te. Pin­ce­lar con hue­vo. Co­ci­nar en horno a 195° por 30 mi­nu­tos, has­ta que el pas­tel luz­ca cro­can­te. Ser­vir con ve­ge­ta­les al va­por (por ejem­plo, za­naho­rias y chau­chas).

Por los chef de The Gi­bral­tar pub

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