CO­CI­NA ECO­NÓ­MI­CA. Re­ce­tas pa­ra to­da la se­ma­na

Mia - - SUMARIO - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES

Hue­vos en­ce­bo­lla­dos

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 2 ce­bo­llas - 2 pue­rros - 50 g de man­te­ca - 2 cdas. de vino blan­co - 2 cdas. al ras de ha­ri­na - 1/2 li­tro de le­che - sal, pi­mien­ta y piz­ca de nuez mos­ca­da 40 g de que­so se­mi­du­ro ra­lla­do - 8 hue­vos du­ros

Pi­car muy fino las ce­bo­llas y la par­te blan­ca de los pue­rros. Reho­gar­los en la man­te­ca con el vino has­ta que es­tén bien tier­nos. Agre­gar la ha­ri­na, y lue­go de a po­co la le­che ca­lien­te fue­ra del fue­go. Vol­ver al ca­lor y siem­pre re­vol­vien­do de­jar her­vir 2 mi­nu­tos. Sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. En­man­te­car una fuen­te re­frac­ta­ria y aco­mo­dar los hue­vos cor­ta­dos en cuar­tos, ver­ter en­ci­ma la sal­sa, es­pol­vo­rear con el que­so y gra­ti­nar en el horno.

MAR­TES

Car­ne a la hún­ga­ra

In­gre­dien­tes pa­ra 4 a 5 por­cio­nes 600 g de pa­le­ta - 50 g de pan­ce­ta - 30 g de man­te­ca - 3 ce­bo­llas - 1 pi­mien­to ver­de - 1 cda. de pá­pri­ka - cal­do - 2 va­sos de vino tin­to - 1/2 ta­za de cre­ma - sal y pi­mien­ta

Cor­tar la car­ne en da­dos gran­des; Pe­lar y cor­tar las ce­bo­llas en ro­da­jas muy fi­nas. Reho­gar el to­cino en tro­ci­tos con la man­te­ca, la ce­bo­lla y los pi­mien­tos, agre­gar la pá­pri­ka, la car­ne y los pi­mien­tos en ti­ras, re­vol­ver du­ran­te 1 mi­nu­to, agre­gar el vino y cu­brir con cal­do ca­lien­te a ni­vel de los in­gre­dien­tes. Sa­zo­nar y co­ci­nar len­ta­men­te, ta­pa­do du­ran­te 50 mi­nu­tos. Agre­gar a la cre­ma, ca­len­tar 5 mi­nu­tos y ser­vir.

MIÉR­CO­LES

Char­lot­te de man­za­nas

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 1 ki­lo y 1/4 de man­za­nas - 60 g de man­te­ca 80 g de azú­car - 1 cdi­ta. de ca­ne­la - 50 g de pa­sas de uva re­mo­ja­das - 100 g de mer­me­la­da de da­mas­cos - 1 va­so de al­mí­bar con ron - 200 g de biz­co­chos vai­ni­lla - cre­ma ape­nas ba­ti­da pa­ra acom­pa­ñar

Pe­lar y cor­tar las man­za­nas en ta­ja­das, sal­tear­las con la man­te­ca, ta­par­las y de­jar­las que suel­ten ju­go. Agre­gar azú­car, ca­ne­la y co­ci­nar has­ta ob­te­ner un pu­ré se­co. Agre­gar las pa­sas y y la mer­me­la­da una vez frío el pu­ré de man­za­nas. Re­mo­jar las vai­ni­llas en el al­mí­bar y fo­rrar un mol­de al­to de pa­re­des li­sas fo­rra­do con film ad­he­ren­te. Re­lle­nar con las man­za­nas, cu­brir con más vai­ni­llas y re­fri­ge­rar un par de ho­ras. Des­mol­dar y ser­vir con la cre­ma.

JUE­VES

Fo­cac­cia re­lle­na

In­gre­dien­tes pa­ra 6 por­cio­nes 500 g de ha­ri­na - 1 cdi­ta. de sal - 30 g de le­va­du­ra de cer­ve­za pren­sa­da - piz­ca de azú­car - acei­te - 250 gr de ri­co­ta - 250 g de sal­chi­cha crio­lla ro­me­ro - sal pa­rri­lle­ra - pi­mien­ta

Ta­mi­zar la ha­ri­na con la sal, ha­cer un hue­co y di­sol­ver la le­va­du­ra con el azú­car y 250 cc de agua ti­bia. Agre­gar un cho­rri­to de acei­te y to­mar una ma­sa co­mo de piz­za.Ta­par­la con film y du­pli­car. Cor­tar la sal­chi­cha en tro­ci­tos y sal­tear­los con ro­me­ro. Di­vi­dir la ma­sa por la mi­tad. Fo­rrar una tar­te­ra ape­nas acei­ta­da con una de las mi­ta­des y re­lle­nar con la ri­co­ta sa­zo­na­da con sal y pi­mien­ta y la sal­chi­cha. Ta­par con el res­to de la ma­sa unien­do bien los bor­des. Pre­sio­nar so­bre la ma­sa hun­dien­do los de­dos, ro­ciar con acei­te, y es­pol­vo­rear con ro­me­ro y un po­qui­to de sal. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do, unos 25 mi­nu­tos.

VIER­NES

Cro­que­tas de pes­ca­do y arroz

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 2 ta­zas de pes­ca­do co­ci­do - 2 ta­zas de arroz her­vi­do - 1 cda de ha­ri­na - 2 hue­vos - 1 cdi­ta. de ra­lla­du­ra de li­món - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do - sal y pi­mien­ta - 2 hue­vos - pan ra­lla­do pa­ra re­bo­zar acei­te pa­ra freír Des­me­nu­zar el pes­ca­do ymez­clar­lo con el arroz, ha­ri­na, ra­lla­du­ra, pe­re­jil y con­di­men­tos. Unir con los hue­vos li­ge­ra­men­te ba­ti­dos y for­mar al­bón­di­gas li­ge­ra­men­te aplas­ta­das. Pa­sar­las por pan ra­lla­do y freír­las en acei­te ca­lien­te has­ta do­rar. Es­cu­rrir­las so­bre pa­pel ab­sor­ben­te.

SÁ­BA­DO

So­pa de pa­pas y hue­vo du­ro

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 300 g de pa­pas - 1 ce­bo­lla pe­que­ña - 2 dien­tes de ajo - 1 cda. de acei­te - 3/4 l de cal­do de car­ne - sal y pi­mien­ta - 1 to­ma­te gran­de - 2 hue­vos du­ros - 1 ra­mi­to de ci­lan­tro o pe­re­jil

Pe­lar las pa­pas y her­vir­las en agua y sal has­ta que es­tén tier­nas. Reho­gar en el acei­te la ce­bo­lla y ajos pi­ca­dos.Agre­gar el cal­do y las pa­pas re­du­ci­das a pu­ré, sal y pi­mien­ta y her­vir 10 mi­nu­tos. Pe­lar los to­ma­tes, cor­tar­los en cu­bi­tos y agre­gar a la olla jun­to con la mi­tad de los hue­vos pi­ca­dos y un po­co de ci­lan­tro. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta y ser­vir la so­pa bien ca­lien­te en ta­zo­nes con el res­to del hue­vo y ci­lan­tro pi­ca­dos por en­ci­ma.

DO­MIN­GO

Ma­ca­rro­nes con sal­chi­chas

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 300 g de ma­ca­rro­nes u otra pas­ta cor­ta, se­ca a gus­to - 2 sal­chi­chas ti­po Vie­na - 20 g de man­te­ca - 200 g de pu­ré de to­ma­tes - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do - 200 g de cre­ma de le­che - sal y pi­mien­ta

Her­vir la pas­ta al den­te en abun­dan­te agua con sal. Mien­tras tan­to sal­tear 2 mi­nu­tos las sal­chi­chas cor­ta­das en ro­da­jas fi­nas con la man­te­ca, agre­gar el pu­ré de to­ma­tes, el pe­re­jil y la cre­ma. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta, y her­vir 3 mi­nu­tos a fue­go fuer­te mo­vien­do la sar­tén en vai­vén pa­ra que es­pe­se li­ge­ra­men­te. Co­lar la pas­ta y ade­re­zar­la con la sal­sa. Ser­vir bien ca­lien­te con un po­qui­to más de pe­re­jil pi­ca­do

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