Pain aux cho­co­lat

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 12 uni­da­des) 1 so­bre de le­va­du­ra se­ca (10 g). 1 1/ 4 ta­za de le­che. 390 g de ha­ri­na apro­xi­ma­da­men­te. 60 g de azú­car. 1 1/ 4 de cu­cha­ra­di­ta de sal. 30 g de man­te­ca blan­da. 340 g de man­te­ca fría cor­ta­da en cu­bos. 24 ba­rri­tas de cho­co­la­te se­mi­amar­go. hue­vo ba­ti­do pa­ra pin­ce­lar

Co­lo­car la le­va­du­ra en un bol, aña­dir la le­che ti­bia y de­jar es­pu­mar du­ran­te 10 mi­nu­tos.Aña­dir la ha­ri­na, el azú­car y la sal y tra­ba­jar has­ta ob­te­ner una ma­sa sua­ve y elás­ti­ca. Si fue­se ne­ce­sa­rio, in­cor­po­rar un po­co más de ha­ri­na.Agre­gar la man­te­ca blan­da y tra­ba­jar unos mi­nu­tos más.Ta­par el bol con pa­pel film y lle­var a la he­la­de­ra du­ran­te una ho­ra apro­xi­ma­da­men­te.Tra­ba­jar la man­te­ca fría has­ta que es­té blan­da pe­ro si­ga es­tan­do fría, co­lo­car­la so­bre un pa­pel film y dar­le for­ma cua­dra­da y fi­ni­ta. Lle­var a la he­la­de­ra du­ran­te 30 mi­nu­tos. Sa­car el bo­llo de la he­la­de­ra, des­ga­si­fi­car y ha­cer­le 4 cor­tes en for­ma de cruz sin lle­gar al cen­tro. Es­ti­rar la ma­sa de­jan­do el cen­tro más grue­so y del ta­ma­ño que le di­mos a la man­te­ca y las cua­tro ti­ras de la cruz más del­ga­da. Dis­po­ner la man­te­ca ya fría en el cen­tro de la ma­sa y en­ce­rrar­la con las ti­ras de ma­sa, de mo­do tal que la man­te­ca no pue­da sa­lir al es­ti­rar. Es­ti­rar la ma­sa de for­ma rec­tan­gu­lar y do­blar­la en tres par­tes. En­vol­ver en pa­pel film y lle­var a la he­la­de­ra por me­dia ho­ra.Vol­ver a es­ti­rar la ma­sa de for­ma rec­tan­gu­lar de­jan­do los do­ble­ces al fren­te y do­blar­la en cua­tro es­ta vez. En­vol­ver en pa­pel film y lle­var a la he­la­de­ra por otros 30 mi­nu­tos. Re­pe­tir los dos pa­sos an­te­rio­res dos ve­ces más. Es­ti­rar la ma­sa de for­ma rec­tan­gu­lar y 1 cm de es­pe­sor apro­xi­ma­da­men­te y cor­tar rec­tán­gu­los del an­cho de la ba­rri­ta. Co­lo­car una ba­rri­ta en ca­da rec­tán­gu­lo y en­vol­ver­la. Dis­po­ner con la unión ha­cia aba­jo en una pla­ca con pa­pel man­te­ca y de­jar le­var por 20 mi­nu­tos. Pin­tar con hue­vo ba­ti­do y lle­var a horno pre­ca­len­ta­do a tem­pe­ra­tu­ra me­dia (180°) du­ran­te 30 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

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