ARRO­LLA­DO DE PAS­TA DE FRU­TA CON GA­NA­CHE DE FRAM­BUE­SA

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes 100 cc de azú­car. 100 g de fram­bue­sa. 20 g de glu­co­sa. 10 g de dex­tro­sa. 2g de pec­ti­na cí­tri­ca. 6 g de so­lu­ción áci­da. 20 cc de c re­ma de le­che. 10 g de arán­da­nos. 60 g de co­ber­tu­ra de cho­co­la­te blan­co. 100 g de co­ber­tu­ra de cho­co­la­te amar­go. 20 g de man­te­ca de ca­cao.

Mez­clar el azú­car y la pec­ti­na en se­co. Ca­len­tar las fram­bue­sas y mi­xar. Agre­gar el azú­car con la pec­ti­na en for­ma de llu­via. Lle­var a her­vor y agre­gar la glu­co­sa y la dex­tro­sa. Co­ci­nar a 108º y agre­gar la so­lu­ción áci­da.Ver­ter so­bre una su­per­fi­cie an­ti­ad­he­ren­te y dar una al­tu­ra de no más de 4 mm. En­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Her­vir la cre­ma, mi­xar los arán­da­nos y lle­var a un se­gun­do her­vor. En­friar y unir con la co­ber­tu­ra de cho­co­la­te blan­co y un­tar so­bre la plan­cha de pas­ta de fru­ta. En­ro­llar del ta­ma­ño ele­gi­do y en­friar pa­ra cor­tar. Ba­ñar con co­ber­tu­ra de cho­co­la­te amar­ga tem­pla­da con man­te­ca de ca­cao.

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