BOM­BÓN DE FRU­TA CON DE­FI­NI­CIÓN BA­RI­LO­CHE

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes 250 g de cho­co­la­te amar­go. 120 g de azú­car 120 g de arán­da­nos. 30 g de glu­co­sa. 6 g de pec­ti­na cí­tri­ca. 4 g de áci­do cí­tri­co. 2 g de agua.

Mez­clar el azú­car y la pec­ti­na en se­co. Co­ci­nar los arán­da­nos has­ta que se ablan­den bien. Mi­xar y agre­gar el azú­car con la pec­ti­na. Se­guir co­ci­nan­do has­ta el pun­to de ebu­lli­ción, agre­gar la glu­co­sa y lle­var

a 108º. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la so­lu­ción áci­da.Ver­ter so­bre una su­per­fi­cie an­ti­ad­he­ren­te y de­jar de un cen­tí­me­tro de al­to. Ba­ñar la su­per­fi­cie con el cho­co­la­te tem­pla­do, dar vuel­ta con cui­da­do y ba­ñar la ba­se. De­jar cris­ta­li­zar y cor­tar en cua­dra­dos.

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