Fon­dant pa­ra co­ber­tu­ra de tor­tas

Mia - - COCINA -

y en­ha­ri­na­do, a horno mo­de­ra­do, has­ta que la ma­sa es­té co­ci­da y al pin­char el cen­tro con un bro­chet­te, sal­ga lim­pio. De­jar en­friar. Con­ver­tir en mi­gas y mez­clar con cre­ma de man­te­ca, ga­na­che de cho­co­la­te blan­co o dul­ce de le­che. Ama­sar bien es­ta mez­cla y co­lo­car en el free­zer por unos15 mi­nu­tos. For­mar bo­li­tas con una me­di­da pa­ra que que­den to­das igua­les y co­lo­car­las en una ban­de­ja so­bre pa­pel en­ce­ra­do. Lle­var de nue­vo al free­zer por 15 mi­nu­tos, has­ta que es­tén fir­mes. De­rre­tir el cho­co­la­te blan­co a ba­ño Ma­ría. In­ser­tar un pa­li­to un cen­tí­me­tro den­tro de la bo­la de ca­ke pop. Su­mer­gir en el cho­co­la­te que no de­be­rá es­tar muy ca­lien­te. Des­car­tar el ex­ce­so de cho­co­la­te dan­do gol­pe­ci­tos­con el pa­li­to so­bre un de­do.An­tes de que el cho­co­la­te se en­du­rez­ca, apli­car las de­co­ra­cio­nes co­mes­ti­bles. Con una cu­cha­ri­ta, es­pol­vo­rear bri­llan­ti­na co­mes­ti­ble In­gre­dien­tes 5 y 1/2 cu­cha­ra­das de agua 1 y 1/2 cu­cha­ra­das de ge­la­ti­na sin sa­bor 200 g de glu­co­sa 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món

1 a 1 y 1/2 k de azú­car im­pal­pa­ble bien ta­mi­za­da Po­ner en un bol el agua y es­pol­vo­rear la ge­la­ti­na. De­jar du­ran­te unos mi­nu­tos pa­ra que se hi­dra­te. Agre­gar la glu­co­sa y lle­var a ba­ño Ma­ría con el agua a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Cuan­do el agua co­mien­za a her­vir, de­jar un mi­nu­to y me­dio y re­ti­rar. La pre­pa­ra­ción de­be que­dar lí­qui­da y bien trans­pa­ren­te. In­cor­po­rar el ju­go de li­món. Agre­gar el azú­car im­pal­pa­ble has­ta for­mar una ma­sa que se pue­da tra­ba­jar con las ma­nos. Vol­car­la so­bre la me­sa, pre­via­men­te cu­bier­ta con abun­dan­te azú­car im­pal­pa­ble. La can­ti­dad de azú­car que pue­de lle­var es­te ba­ño de­pen­de del ca- lor de las ma­nos, de la tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te y del gra­do de hu­me­dad que hay en el mo­men­to de su ela­bo­ra­ción. Es im­por­tan­te no ex­ce­der­se del má­xi­mo que se in­di­ca en los in­gre­dien­tes.Ama­sar du­ran­te tiem­po pro­lon­ga­do: cuan­to más se amasa, más blan­co que­da el ba­ño. Es­tá lis­to cuan­do ya no se pe­ga más en las ma­nos. Cu­brir la ma­sa con nai­lon y lle­var a la he­la­de­ra. Pa­ra es­ti­rar la ma­sa, uti­li­zar un po­co de fé­cu­la pa­ra que no se pe­gue. Pa­ra cal­cu­lar, se mi­de la su­per­fi­ce a cu­brir más 5 cm pa­ra que los frun­ces que se pue­dan for­mar que­den ha­cia afue­ra. Una vez lo­gra­do el ta­ma­ño desea­do, cu­brir el pa­lo de ama­sar con un po­co de fé­cu­la y arro­llar el ba­ño pa­ra co­lo­car­lo so­bre la tor­ta. To­da la su­per­fi­cie de la tor­ta tie­ne que es­tar ape­nas un­ta­da con dul­ce de le­che, pe­ro no en ex­ce­so, pa­ra que al apo­yar el ba­ño se ad­hie­ra con fa­ci­li­dad. El dul­ce de le­che de­be es­tar fue­ra de la he­la­de­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Se pue­de en­ti­biar pa­ra fa­ci­li­tar el un­tan­do. Dis­tri­buir el dul­ce de le­che con una es­pá­tu­la y qui­tar el excedente. De no te­ner dul­ce de le­che, se pue­de sus­ti­tuir por mer­me­la­da de la mis­ma con­sis­ten­cia.

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