PO­LEN­TA

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Po­ner a ca­len­tar el cal­do. Des­ho­ja las ra­mi­tas de ro­me­ro y pi­car­las más o me­nos nas pa­ra que no se en­cuen­tren el el pla­to nal. Ra­llar el que­so par­me­sano. Cuan­do el cal­do rom­pa a her­vir, ver­ter la po­len­ta en for­ma de llu­via y aña­dir el ro­me­ro y sal al gus­to. Ba­jar el fue­go y re­mo­ver la po­len­ta con una cu­cha­ra de ma­de­ra o una es­pá­tu­la, aña­dir el par­me­sano y con­ti­nuar co­ci­nan­do sin de­jar de ba­tir, du­ran­te 5 o 6 mi­nu­tos.An­tes de re­ti­rar del fue­go, aña­dir el acei­te de oli­va. Re­ti­rar y po­ner en un mol­de cua­dra­do o rec­tan­gu­lar en una plan­cha de 1 cen­tí­me­tro de gro­sor apro­xi­ma­da­men­te.Ali­sar la su­per cie y de­jar en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Cuan­do se ha­ya en­fria­do, vol­car so­bre una su­per cie y cor­tar en bas­to­nes.Tos­tar­los en una sar­tén o pa­rri­lla pa­ra tos­tar­los has­ta que es­tén cru­jien­tes de los cua­tro la­dos y co­lo­car so­bre una re­ji­lla. con las es­pe­cias. Co­ci­nar unos 10 a 15 mi­nu­tos, has­ta que la pe­ra em­pie­ce a te­ner un co­lor translúcido. Co­lo­car la po­len­ta so­bre el pla­to, re­par­tir la pe­ra por en­ci­ma y ser­vir ti­bio o frío con un po­qui­to de sal­sa de es­pe­cias.

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