Al­cua­ci­les a la sal­via

Mia - - TERAPIAS - Fuen­te: www.gas­tro­no­miay­cia.com

Ingredientes (pa­ra 4 por­cio­nes) 500 g de co­ra­zo­nes de al­cau­ci­les co­ci­dos 8 lonjs de ja­món co­ci­do 3 echa­lo­tes 3 dien­tes de ajo gran­des

2 cu­cha­ra­das de sal­via fres­ca 50 g de vino blanco o cal­do de ver­du­ras pi­mien­ta ne­gra re­cién mo­li­da acei­te de oli­va vir­gen sal. Pe­lar los echa­lo­tes y cor­tar­los en ju­lia­na. Pe­lar los dien­tes de ajo y cor­tar­los en lá­mi­nas fi­nas. La­var bien las ho­jas de sal­via, se­car y pi­car. En una sar­tén con un po­co de acei­te a tem­pe­ra­tu­ra mo­de­ra­da, reho­gar los echa­lo­tes con una piz­ca de sal, des­pués, in­cor­po­rar el ajo y de­jar que se do­re li­ge­ra­men­te.Aña­dir los al­ca­cu­ci­les, la sal­via, la pi­mien­ta ne­gra, sal y sal­tear sin de­jar de re­mo­ver du­ran­te un par de mi­nu­tos. Aña­dir el vino, su­bir el fue­go y de­jar eva­po­rar. Cor­tar el ja­món en ti­ras fi­nas. Cuan­do el sal­tea­do es­té lis­to, apa­gar el fue­go e in­cor­po­rar el ja­món, de­jan­do re­po­sar un par de mi­nu­tos más. Ser­vir en pe­que­ñas ca­zue­li­tas ca­lien­tes. Pe­lar las za­naho­rias y cor­tar­las en ro­da­jas grue­sas. Po­ner­las en una olla con agua sin lle­gar a cu­brir­las, in­cor­po­rar las ho­jas de sal­via, sal a gus­to y, cuan­do rom­pe el her­vor, ba­jar el fue­go y de­jar co­ci­nar has­ta es­tén tier­nas. Aña­dir los ajos asa­dos (he­chos en el horno), pi­mien­ta, pi­men­tón y la cre­ma y li­cuar for­man­do una cre­ma sua­ve. Agre­gar el acei­te de oli­va y emul­sio­nar. Po­ner la cre­ma una olla y lle­var al fue­go, cuan­do rom­pa a her­vir, re­ti­ra y ser­vir con unas ho­jas de sal­via y unas go­tas de acei­te de oli­va. te, in­cor­po­ra el ajo y la sal­via pi­ca­dos y de­ja que se do­ren.Agre­gar la le­che con­den­sa­da y de­jar co­ci­nar a fue­go me­dio-ba­jo has­ta que em­pie­ce a es­pe­sar, re­mo­vien­do de vez en cuan­do pa­ra que no se pe­gue. Agre­gar la ri­co­ta des­me­nu­za­da y de­jar unos mi­nu­tos más. Ser­vir la pas­ta con la sal­sa y nue­ces mo­li­das.

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