En­sa­la­da de san­día y que­so fres­co

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In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes) 80 a 100 g de rú­cu­la 2 ta­ja­das de san­día sin semillas 250 g de que­so fres­co

40 g de al­men­dras sal, chi­le en pol­vo, acei­te de oli­va, ace­to bal­sá­mi­co, a gus­to

La­var y se­car bien las ho­jas de rú­cu­la. Cor­tar la san­día en da­dos. Cor­tar el que­so fres­co en da­dos y re­ser­var en frío.Tos­tar las al­men­dras en una sar­tén con unas go­tas de acei­te de oli­va, a fue­go me­dio y agre­gar sal y chi­le en pol­vo. Mo­ver­las de vez en cuan­do y re­ti­rar del fue­go cuan­do es­tén do­ra­das- De­jar en­friar. Pre­pa­rar una vi­na­gre­ta con el ace­to bal­sá­mi­co, acei­te de oli­va (la pro­por­ción es 1 a 3) y sal. Ser­vir una ca­ma de rú­cu­la y so­bre ella, la san­día, el que­so y las al­men­dras. An­tes de ser­vir, ade­re­zar con la vi­na­gre­ta. de ja­món cru­do 1 ra­mi­lle­te de ci­bou­let­te acei­te de oli­va, sal, a gus­to

Po­ner una plan­cha al fue­go, un­ta­da con acei­te de oli­va, a tem­pe­ra­tu­ra ba­ja, ca­si al mí­ni­mo. Lim­piar las en­di­bias y cor­tar­las por la mi­tad, sa­lar y po­ner so­bre la plan­cha del la­do del cor­te, de­jar que se va­yan ha­cien­do len­ta­men­te, ablan­dán­do­se y, des­pués, dar vuel­ta. Po­ner una olla con abun­dan­te agua al fue­go, cuan­do rom­pa el her­vor, po­ner los hue­vos y de­ja co­ci­nar 5 mi­nu­tos. Re­ti­rar y pa­sar los hue­vos por agua fría pa­ra cor­tar la coc­ción. Pe­lar­los con cui­da­do pa­ra que no se rom­pan. En una sar­tén, se­car el ja­món has­ta que que­de cru­jien­te y des­pués cór­ta­los en da­dos. La­var la ci­bou­let­te y pi­car bien fino. Ser­vir dos mi­ta­des de en­di­bia, jun­to al hue­vo y re­par­tir el ja­món y el ce­bo­llino.Ter­mi­nar con un hi­lo de acei­te de oli­va. Po­ner la ce­bo­lla y el jengibre, aña­dir sal y re­du­cir el fue­go ca­si al mí­ni­mo pa­ra que va­ya reho­gan­do len­ta­men­te. Mo­ver de vez en cuan­do. Pe­lar los ajos y cor­tar­los en lá­mi­nas fi­nas.Aña­dir a la ce­bo­lla y su­bir el fue­go. Reho­gar has­ta que la ce­bo­lla y los ajos to­men co­lor. Re­ti­rar del fue­go. Pi­car el ci­lan­tro y agre­gar a la pre­pa­ra­ción, mez­clan­do bien. Di­vi­dir la pre­pa­ra­ción en 4 par­tes. Ba­tir un hue­vo e in­cor­po­rar una par­te de la pre­pa­ra­ción, agre­gar 1 cu­cha­ra­da de pan ra­lla­do y mez­clar bien. En una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te pe­que­ña, po­ner unas go­tas de acei­te de oli­va a ca­len­tar y ha­cer la tor­ti­lla Ser­vir la tor­ti­lla fría o ca­lien­te con unas lá­mi­nas de que­so par­me­sano.

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