Más sa­lu­da­bles con arroz

Mia - - SUMARIO -

El arroz es un ali­men­to am­plia­men­te di­fun­di­do en el mun­do y un pilar de la cul­tu­ra cu­li­na­ria de al­gu­nas tra­di­cio­nes an­ces­tra­les; la­men­ta­ble­men­te, en la ac­tua­li­dad, se con­su­me ma­yor­men­te arroz blan­co -que ha per­di­do la ma­yo­ría de sus cua­li­da­des nu­tri­cio­na­les-, en lu­gar de va­rie­da­des co­mo ya­ma­ní, bas­ma­ti, sal­va­je, ro­jo, ne­gro o jaz­mín, en sus pre­sen­ta­cio­nes in­te­gra­les mu­cho más aus­pi­cio­sas pa­ra la sa­lud. El pri­mer be­ne­fi­cio es que po­see mu­cha más fi­bra, la cual es­tá pre­sen­te en la ca­pa ex­ter­na que co­no­ce­mos co­mo sal­va­do, don­de tam­bién en­con­tra­mos vi­ta­mi­nas y mi­ne­ra­les de in­te­rés nu­tri­cio­nal, así co­mo in­sos­pe­cha­das pro­pie­da­des me­di­ci­na­les.

La fi­bra nos ayu­da a equi­li­brar el co­les­te­rol y man­te­ner nues­tra re­gu­la­ri­dad in­tes­ti­nal evi­tan­do el es­tre­ñi­mien­to; un pa­de­ci­mien­to fre­cuen­te y a me­nu­do des­cui­da­do, que im­pli­ca una puer­ta de en­tra­da pa­ra mu­chas en­fer­me­da­des que po­ten­cial­men­te pue­den afec­tar­nos. A fuer­za de ma­cha­car, he­mos to­ma­do con­cien­cia de la im­por­tan­cia de la fi­bra, sin em­bar­go, mu­chí­si­mas per­so­nas si­guen op­tan­do por ali­men­tos po­bres en fi­bra y, a ve­ces, se ocu­pan de in­cor­po­rar­la a tra­vés de un su­ple­men­to.

Ade­más, al ser un ali­men­to de ba­jo ín­di­ce glu­cé­mi­co, el arroz in­te­gral no pro­vo­ca al­te­ra­cio­nes sig­ni­fi­ca­ti­vas en los ni­ve­les de azú­car en la san­gre, co­mo sí pue­de ha­cer­lo el blan­co. La pre­sen­cia o au­sen­cia de fi­bra es de­ter­mi­nan­te en la for­ma len­ta y sa­lu­da­ble o rá­pi­da y no­ci­va con­que in­gre­san los hi­dra­tos de car­bono a nues­tra san­gre. Da­da es­ta ca­rac­te­rís­ti­ca, no so­lo es apro­pia­do pa­ra los dia­bé­ti­cos, sino que ayu­da a dis­mi­nuir el ries­go de dia­be­tes ti­po 2, en­fer­me­da­des car­día­cas y al­gu­nas va­rie­da­des de cán­cer.

El sal­va­do de arroz tie­ne otros se­cre­tos guar­da­dos que me­jo­ran la ca­li­dad de vi­da. Es­tu­dios re­cien­tes de­ter­mi­na­ron que es­ta pre­cia­da fi­bra tie­ne un plus en la pre­ven­ción del cán­cer de co­lon; in­ves­ti­ga­do­res de la Uni­ver­si­dad de Co­lo­ra­do re­vi­sa­ron los es­tu­dios dis­po­ni­bles y do­cu­men­ta­ron la ca­pa­ci­dad de in­hi­bir la pro­li­fe­ra­ción ce­lu­lar, cam­biar la pro­gre­sión de su ci­clo y es­ti­mu­lar la muer­te pro­gra­ma­da -apop­to­sis- en las cé­lu­las ma­lig­nas. Asi­mis­mo, in­ves­ti­ga­cio­nes lle­va­das a ca­bo por equi­pos de la Uni­ver­si­dad de Se­vi­lla re­ve­la­ron que el ex­trac­to del sal­va­do de arroz ayu­da a re­du­cir el ries­go de obe­si­dad, ge­ne­ra con­di­cio­nes pa­ra un me­jor es­ta­do car­dio­vas­cu­lar y ayu­da a re­du­cir la pre­sión ar­te­rial.

En­tre los prin­ci­pios ac­ti­vos pre­sen­tes en es­te com­po­nen­te par­cial del arroz y que ex­pli­can sus pro­pie­da­des, en­con­tra­mos hie­rro, mag­ne­sio, Ga­ma Ori­za­nol -com­pues­to que au­men­ta los ni­ve­les de fuer­za y re­sis­ten­cia-, vi­ta­mi­na E y áci­dos gra­sos esen­cia­les. Un da­to de gran in­te­rés es que el arroz con­tie­ne más proteínas que la ma­yo­ría de los ce­rea­les, con­tan­do con to­dos los ami­noá­ci­dos esen­cia­les pa­ra nues­tro or­ga­nis­mo. Ade­más, el in­te­gral, es uno de los gra­nos con más vi­ta­mi­nas del com­ple­jo B, pro­du­ce sen­sa­ción de sa­cie­dad, se di­gie­re con fa­ci­li­dad y, al ser un hi­dra­to de car­bono de asi­mi­la­ción len­ta, es ideal pa­ra man­te­ner buenos ni­ve­les de ener­gía.

Por Pa­blo de la Igle­sia*

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