Le­che, ¿sí o no?

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN -

En la ac­tua­li­dad, el con­su­mo de los lác­teos se ha pues­to en dis­cu­sión ya que mu­chos con­si­de­ran que pro­du­ce va­rias en­fer­me­da­des y que “los se­res hu­ma­nos so­mos la úni­ca es­pe­cie ani­mal que, tras su­pe­rar la épo­ca lac­tan­te, se­gui­mos to­man­do le­che”. Es­pe­cia­lis­tas de la Fa­cul­tad de Me­di­ci­na de Fun­da­ción Barceló, de­rri­ban es­tos mi­tos y con­cien­ti­zan a la so­cie­dad so­bre la im­por­tan­cia de in­cor­po­rar los lác­teos dia­ria­men­te. Le­che, yo­gur y que­so, pre­sen­tan ven­ta­jas tras­cen­den­tes pa­ra la sa­lud por­que, de­bi­do a su apor­te en can­ti­dad y ca­li­dad de pro­teí­nas, cal­cio, vi­ta­mi­na D y fós­fo­ro, son in­dis­pen­sa­bles pa­ra el cre­ci­mien­to y desa­rro­llo, y la for­ma­ción y man­te­ni­mien­to del sis­te­ma óseo y mus­cu­lar.

Las Guías Ali­men­ta­rias pa­ra la Po­bla­ción Ar­gen­ti­na di­fun­di­das por el Mi­nis­te­rio de Sa­lud de la Na­ción, re­co­mien­dan con­su­mir 3 por­cio­nes de lác­teos por día; 1 va­so de le­che + 1 va­so de yo­gur + 30 g de que­so. Es­tos ali­men­tos, por por­ción, apor­tan 200mg de cal­cio y su im­por­tan­cia ra­di­ca en el por­cen­ta­je de ab­sor­ción del mis­mo; sa­be­mos que el cal­cio in­ter­ac­túa en el in­tes­tino con los de­más com­po­nen­tes de la die­ta. En con­se­cuen­cia, al­gu­nos ami­noá­ci­dos, pép­ti­dos, ci­tra­tos, lac­to­sa, y otros glú­ci­dos fa­vo­re­cen la ab­sor­ción. Mien­tras que cier­tos com­pues­tos co­mo los fi­ta­tos (pre­sen­tes en le­gum­bres, ce­rea­les y se­mi­llas), oxa­la­tos (pre­sen­tes en ho­jas ve­ge­ta­les), áci­dos gra­sos de ca­de­na lar­ga, fluo­ru­ros fos­fa­tos y cier­tas fi­bras pue­den re­du­cir la bio­dis­po­ni­bi­li­dad del cal­cio por la for­ma­ción de com­ple­jos in­so­lu­bles de di­cho nu­trien­te.

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