Cro­que­tas de hue­vo du­ro

LU­NES

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes: 6 hue­vos du­ros - 50 g de man­te­ca - 60 g de ha­ri­na - 1/2 l de le­che ca­lien­te - sal, pimienta y nuez mos­ca­da - ha­ri­na - 1 hue­vo - pan ra­lla­do - acei­te pa­ra freír Cor­tar los hue­vos al me­dio en el sen­ti­do del lar­go.Y re­ti­rar la ye­ma con cui­da­do. Ha­cer una Be­cha­mel con la man­te­ca de­rre­ti­da, ha­ri­na y le­che ca­lien­te. Her­vir 2 mi­nu­tos re­vol­vien­do, sa­zo­nar con 1 cu­cha­ra­di­ta de sal, pimienta a gus­to y piz­ca de nuez mos­ca­da, agre­gar las ye­mas ta­mi­za­das y en­friar. Re­lle­nar las mi­ta­des de cla­ra con la sal­sa fría, for­man­do una cro­que­ta, pa­sar por ha­ri­na, hue­vo ba­ti­do y pan ra­lla­do. Re­fri­ge­rar 30 mi­nu­tos y freír en abun­dan­te acei­te ca­lien­te has­ta do­rar. Ser­vir con en­sa­la­das. Fo­rrar una tar­te­ra o tor­te­ra ba­ja con la ma­sa y re­fri­ge­rar­la 20 mi­nu­tos en el mol­de. Mez­clar el res­to de los in­gre­dien­tes –cuidar que no ha­ya un ex­ce­so de sal­sa lí­qui­da en los fi­deos- con los hue­vos li­ge­ra­men­te ba­ti­dos y re­lle­nar la tar­te­ra con la ma­sa. Co­ci­nar en horno mo­de­ra­do 40-45 mi­nu­tos. Si se uti­li­za pas­ta sin con­di­men­tar su­gie­ro agre­gar al­gu­nos tro­ci­tos de fiam­bre y un po­co de cre­ma de le­che a la mez­cla de fi­deos y ver­du­ras.

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