Pa­té de foie al opor­to

LU­NES

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes pa­ra 10 por­cio­nes 750 g de hí­ga­do lim­pio - 150 g de pan­ce­ta ahu­ma­da - 80 g de manteca - 1 ce­bo­lla - 2 ce­bo­lli­tas de ver­deo - to­mi­llo, pe­re­jil y lau­rel en un ra­mi­to - sal y pi­mien­ta – 1/2 cdi­ta. de nuez mos­ca­da, 1 de jen­gi­bre en pol­vo, 1/4 de pi­mien­ta de Ja­mai­ca – 1/2 va­so de vino Opor­to - 14 g de ge­la­ti­na en pol­vo sin sa­bor - 200 g de cre­ma de le­che Pi­car la pan­ce­ta, ce­bo­llas y ajo y reho­gar­los en la manteca con las hier­bas has­ta que es­ten sua­ves. Agre­gar el hí­ga­do en tro­zos, sal­tear 3 minutos, agre­gar el opor­to y sa­zo­nar. Eva­po­rar y re­ti­rar del ca­lor. Re­mo­jar la ge­la­ti­na en 70 cc de agua y di­sol­ver al ca­lor. Pro­ce­sar to­do y agre­gar la cre­ma. Ver­ter en bu­di­ne­ra rec­tan­gu­lar en­fil­ma­da y re­fri­ge­rar 48 hs. minutos en la le­che y el vino. Li­cuar to­do en ca­lien­te con la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da en el cal­do frío y co­lo­car en un re­ci­pien­te so­bre otro con­te­nien­do agua he­la­da. Re­vol­ver pa­ra en­friar pau­la­ti­na­men­te has­ta ni­ve­lar la den­si­dad con el que­so cre­ma, bien sa­zo­na­do con sal y pi­mien­ta. Unir am­bas pre­pa­ra­cio­nes y vol­car en fla­ne­ri­tas en­jua­ga­das. Re­fri­ge­rar 2hs y des­mol­dar pa­san­do ape­nas el mol­de por agua ca­lien­te. Re­fri­ge­rar has­ta ser­vir.

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