Es­pe­cial San Va­len­tín: me­sa ro­mán­ti­ca

Una bue­na ce­na, a la luz de las ve­las, pa­ra ce­le­brar al amor y anun­ciar un gran en­cuen­tro pos­te­rior

Mia - - SUMARIO - Por el Chef Da­mián Shii­zu de Ko­ko­ro Sus­hi Pro­duc­ción: Clau­dia Mag­ne

Ti­ra­di­to de ma­ra­cu­yá

Ingredientes

50 ml de pul­pa de ma­ra­cu­yá 50 g de azú­car 10 ho­jas de es­pi­na­ca 50 g de ma­sa fi­lo acei­te pa­ra freír, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 200 g de fi­let de sal­món ro­sa­do fres­co.

Co­lo­car en una ca­ce­ro­la la pul­pa de ma­ra­cu­yá con el azú­car y de­jar re­du­cir a fue­go len­to. Una vez di­suel­to el azú­car, re­ti­rar del fue­go. Cor­tar ti­ras fi­nas de es­pi­na­ca. Cor­tar la ma­sa fi­lo en ju­lia­na y freír. Cor­tar fi­nas lá­mi­nas de sal­món y dis­po­ner­las so­bre un pla­to en for­ma de aba­ni­co. Co­lo­car so­bre los bor­des del aba­ni­co, pri­me­ro la es­men­tar pi­na­ca y so­bre ella la ma­sa fi­lo. Sal­sear con la miel de ma­ra­cu­yá.

Por los chef de Wa­kas

En­sa­la­da de fu­si­lli Ingredientes (pa­ra 4 por­cio­nes)

250 g de pas­ta fu­si­lli de ama­ran­to li­bre de glu­ten 2 to­ma­tes cor­ta­dos en cu­bos me­dia­nos 1 bo­la de mu­za­re­la fres­ca de bú­fa­la cor­ta­da en cu­bos 1/2 ta­za de acei­te de oli­va ex­tra vir­gen 1 dien­te de ajo pi­ca­do 1 cu­cha­ra­da de oré­gano sal y pi­mien­ta, a gus­to 4 ho­jas de al­baha­ca.

Co­cer los fu­si­lli al den­te en agua hir­vien­do con sal. Mien­tras la pas­ta se co­ci­na, mez­clar li­ge­ra­men­te los to­ma­tes y la mu­za­re­la en un bol gran­de y con­di- con acei­te de oli­va, oré­gano, sal y pi­mien­ta. La­var bien las ho­jas de al­baha­ca y cor­tar­las en tro­zos pe­que­ños o ti­ras, bien usan­do un cu­chi­llo o de ma­ne­ra rús­ti­ca con las ma­nos. In­cor­po­rar la al­baha­ca a la pre­pa­ra­ción de to­ma­tes y mu­za­re­la. Una vez lis­ta la pas­ta, co­lar y tras­la­dar al bol, mez­clar y ser­vir.

En­sa­la­da de pas­ta Ingredientes

250 g de pas­tas de quí­noa 4 to­ma­tes cherry 1 to­ma­te re­don­do 1 pe­pino 4 o 5 cham­pi­ño­nes 1 pu­ña­do de ho­jas de rú­cu­la 1 ce­bo­lla mo-

ra­da acei­te de oli­va sal y pi­mien­ta, a gus­to.

Co­ci­nar la pas­ta, co­lar­la y ro­ciar con un po­co de acei­te pa­ra que se en­gra­se su­per­fi­cial­men­te. De­jar en­friar. Pe­lar el pe­pino y cor­tar en da­di­tos, es­pol­vo­rear­lo con sal y de­jar re­po­sar pa­ra qui­tar el amar­gor. La­var la ce­bo­lla y cor­tar­la en ro­da­jas fi­nas. Des­pués, cor­tar el to­ma­te pe­ri­ta en da­dos; los to­ma­tes cherry y los cham­pi­ño­nes en ro­da­jas. Pa­ra fi­na­li­zar, qui­tar los ta­llos de la rú­cu­la. Tras­la­dar to­dos los ingredientes a un bol jun­to con el pe­pino la­va­do y se­co. Agre­gar 3 cu­cha­ra­das de acei­te, re­mo­ver con un te­ne­dor pa­ra mez­clar bien los ingredientes y sal­pi­men­tar a gus­to. Fi­nal­men­te, agre­gar la pas­ta y re­vol­ver nue­va­men­te pa­ra con­di­men­tar bien.Ta­par el bol y po­ner­lo en un lu­gar fres­co (no en la he­la­de­ra) has­ta el mo­men­to de ser­vir.

Por los chef de Ur­ban Cre­pe Cre­pe dul­ce Ingredientes (pa­ra 12 por­cio­nes)

Cre­pes: 10 cla­ras de hue­vo 2 ye­mas de hue­vo 150 g de azú­car 800 g de ha­ri­na 1 l de le­che 5 g de sal 1 go­ta de esen­cia de vai­ni­lla man­te­ca, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Re­lleno (por uni­dad): 3 me­ren­gui­tos 95 g de mas­car­po­ne 20 g de cho­co­la­te amar­go

en blo­que 40 g de arán­da­nos y fru­ti­llas fres­cas.

Cre­pes: ver­ter la le­che en un bol, lue­go, in­cor­po­rar la ha­ri­na de a po­co y mez­clar, jun­to con el azú­car y las go­tas de esen­cia de vai­ni­lla. Ba­tir has­ta que no que­den gru­mos. Por otro la­do, fun­dir 150 g de man­te­ca pa­ra agre­gar­la a una mez­cla, jun­to con las ye­mas y las cla­ras.Agre­gar una piz­ca de sal pa­ra real­zar el sa­bor y ba­tir has­ta con­se­guir una mez­cla ho­mo­gé­nea. En una pan­que­que­ra o sar­tén, de 26 a 28 cm de diá­me­tro, co­lo­car un tro­ci­to de man­te­ca has­ta que se de­rri­ta, lue­go, ver­ter un po­co de la mez­cla y gi­rar pa­ra que se ex­tien­da por to­da la su­per­fi­cie. De­jar que se do­re y, lue­go, con la ayu­da de una es­pá­tu­la, do­blar la cre­pe a la mi­tad pa­ra re­lle­nar­la. En el mo­men­to de ce­rrar­lo, do­blar una de las pun­tas ha­cia aden­tro y la otra se la ta­pa pa­ra que que­de en for­ma de cono. Re­lleno: re­par­tir el mas­car­po­ne so­bre to­da la su­per­fi­cie de la cre­pe, lue­go, agre­gar los me­ren­gui­tos par­ti­dos, cor­tar las fru­ti­llas y los arán­da­nos fres­cos y ter­mi­nar con una llu­via de cho­co­la­te, pre­via­men­te ra­lla­do.

En­sa­la­da de fu­si­lli

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