Ca­po­na­ta tra­pa­nen­se

JUE­VES

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN -

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 800 g de be­ren­je­nas - 2 pi­mien­tos - 1 ra­ma de apio - 1 ce­bo­lla co­lo­ra­da - 2 dien­tes de ajo - 2 za­naho­rias - acei­tu­nas ver­des - al­men­dras tos­ta­das - al­ca­pa­rras - 400 g de to­ma­tes pe­ri­ta - 2 cdas. de azú­car - vi­na­gre de vino - acei­te de oli­va - sal y pi­mien­ta Cor­tar las pun­tas de las be­ren­je­nas y lue­go en cu­bi­tos, de­jar­las en un co­la­dor es­pol­vo­rea­das con sal grue­sa 30 mi­nu­tos. Cor­tar en ta­ja­di­tas ce­bo­lla, za­naho­ria y apio. Reho­gar en un po­co de acei­te con los ajos pi­ca­dos. Agre­gar los to­ma­tes pi­ca­dos, 1/2 va­so de vi­na­gre con el azú­car, sal y pi­mien­ta y co­ci­nar 5 mi­nu­tos. Freír las be­ren­je­nas, en­jua­ga­das, y el pi­mien­to en cua­dra­di­to; agre­gar a lo an­te­rior jun­to con las acei­tu­nas des­ca­ro­za­das, al­ca­pa­rras y las al­men­dras. Mez­clar y ser­vir a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te, so­la o co­mo guar­ni­ción.

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