Se­mi­llas, pe­que­ñas gran­des alia­das

Mia - - CALIDAD DE NUTRICIÓN - Por Dr. Gui­ller­mo Ca­pu­ya * *Mé­di­co de la UBA; Di­plo­ma­do en Co­mu­ni­ca­ción Mé­di­ca y Cien­tí­fi­ca, Pom­peu Fa­bra

Si bien siem­pre per­ma­ne­cie­ron en el sa­ber tra­di­cio­nal, y en los pla­tos tí­pi­cos de al­gu­nas cul­tu­ras, só­lo des­de ha­ce al­gu­nos po­co años se em­pe­zó a re­va­lo­ri­zar el po­der be­né­fi­co de las se­mi­llas en nues­tro organismo.

Las se­mi­llas son el co­ra­zón de las plan­tas, en ellas se de­po­si­tan la in­for­ma­ción y los nu­trien­tes que cons­ti­tui­rán las plan­tas fu­tu­ras. Son fuen­te de áci­dos gra­sos po­li­in­sa­tu­ra­dos, que ni el hombre ni los ani­ma­les po­de­mos for­mar por no­so­tros mis­mos. Tie­nen cua­li­da­des pro­tec­to­ras del sis­te­ma in­mu­no­ló­gi­co (au­men­tan las de­fen­sas), con­tri­bu­yen a un per­fil li­pí­di­co en san­gre sa­lu­da­ble (ba­jan el co­les­te­rol ma­lo o LDL y ele­van el bueno o HDL) y pro­te­gen las ar­te­rias, evi­tan­do la in­fla­ma­ción que fa­vo­re­ce la for­ma­ción de la de­no­mi­na­da pla­ca de ate­ro­ma. Ade­más, con­tie­nen vi­ta­mi­nas, pro­teí­nas, mi­ne­ra­les, acei­tes esen­cia­les y en­zi­mas, con po­ten­tes pro­pie­da­des an­ti­oxi­dan­tes.

Se pue­den co­mer mo­li­das (mor­te­ro o mo­li­ni­llo de ca­fé) o en pu­ré, cru­das o re­mo­ja­das; eso sí, hay que in­ge­rir­las rá­pi­da­men­te, por­que si no los acei­tes se en­ran­cian.

Gi­ra­sol: po­seen gra­sas in­sa­tu­ra­das (“Ome­ga 6”) que son lla­ma­das gra­sas bue­nas ya que son im­por­tan­tes pa­ra el me­ta­bo­lis­mo ce­lu­lar y tam­bién ac­túan co­mo pre­cur­so­res de otros áci­dos gra­sos no esen­cia­les, im­por­tan­tes pa­ra el organismo.

Chía: al­to con­te­ni­do en Ome­ga 3, el cual ayu­da a re­du­cir los ni­ve­les de co­les­te­rol LDL y a evi­tar la for­ma­ción de pla­cas de ate­ro­ma en las ar­te­rias. Con­tie­ne ade­más hi­dra­tos de car­bono que se pre­sen­tan ma­yor­men­te en for­ma de fi­bra so­lu­ble e in­so­lu­ble, las cua­les otor­gan va­ria­dos be­ne­fi­cios a los pro­ce­sos di­ges­ti­vos, re­gu­lan­do y me­jo­ran­do el trán­si­to in­tes­ti­nal.

Lino: apor­ta fi­bra so­lu­ble que con­tri­bu­ye a la sa­lud di­ges­ti­va y car­dio­vas­cu­lar; tie­ne ri­co con­te­ni­do de áci­do al­fa li­no­lé­ni­co (ALA), un po­ten­te an­ti-in­fla­ma­to­rio; fi­bra die­té­ti­ca; y lig­na­nos.

Sé­sa­mo: ri­cas en áci­dos gra­sos in­sa­tu­ra­dos que con­tri­bu­yen a dis­mi­nuir los ni­ve­les de co­les­te­rol san­guí­neo, y en me­tio­ni­na, ami­noá­ci­do esen­cial que de­be ser in­cor­po­ra­do por los ali­men­tos.

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