Pan in­te­gral

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 10 por­cio­nes)

500 g de ha­ri­na in­te­gral de tri­go ex­tra fi­na 1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra se­ca en pol­vo 1 cu­cha­ra­da de azú­car in­te­gral ti­po mas­ca­bo cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va 1 cu­cha­ra­di­ta de sal ro­sa­da del Hi­ma­la­ya 3 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de gi­ra­sol, re­mo­ja­das por 6 ho­ras y es­cu­rri­das 3 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de lino mo­li­das Agua tem­pla­da, can­ti­dad ne­ce­sa­ria.

Co­lo­car en un re­ci­pien­te, la ha­ri­na, la sal ro­sa­da y mez­clar bien. Ha­cer un hue­co en el cen­tro y po­ner el acei­te de oli­va, la le­va­du­ra, el azú­car y un po­co de agua tem­pla­da. In­te­grar la ma­sa agre­gan­do agua has­ta lo­grar una tex­tu­ra ho­mo­gé­nea. Lle­var a la me­sa­da, ama­sar por unos mi­nu­tos y lue­go co­lo­car en un re­ci­pien­te. Ta­par con un pa­ño y de­jar fer­men­tar de 4 a 8 ho­ras co­mo mí­ni­mo, pa­ra trans­for­mar los al­mi­do­nes y vol­ver al pan más di­ge­ri­ble. Lue­go del tiem­po de leu­da­do, es­ti­rar la ma­sa, agre­gar las se­mi­llas de lino y gi­ra­sol, y vol­ver a ama­sar has­ta in­te­grar bien. Co­lo­car el bo­llo en una fuen­te pa­ra horno, pre­via­men­te pin­ce­la­da con oli­va, y de­jar leu­dar has­ta que du­pli­que su ta­ma­ño. Hor­near por 40 mi­nu­tos, a 160°. Se pue­de ser­vir con una ti­sa­na na­tu­ral, una fru­ta de es­ta­ción, un pu­ña­do de fru­tos se­cos y 1 o 2 ro­da­jas del pan con mer­me­la­da ca­se­ra.

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