Pa­ra sa­lir de lo co­mún

Rellenos pa­ra tar­tas que le dan una vuel­ta de tuer­ca al pla­to que nos sal­va una co­mi­da, una reunión ines­pe­ra­da con ami­gos y las vian­das del co­le­gio de los chi­cos

Mia - - COCINA - Pro­duc­ción: Clau­dia Mag­ne

In­gre­dien­tes

Ma­sa: ídem "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca". Re­lleno: 1/ 2 mo­rrón ro­jo 1/ 2 mo­rrón ver­de ce­bo­lla 30 g de ce­bo­lla de ver­deo 100 g de cho­clo en grano nuez mos­ca­da, a gus­to 20 g de fé­cu­la de maíz 1 cu­bi­to de cal­do de ver­du­ra 200 cc de le­che acei­te sal y pi­mien­ta, a gus­to Ma­sa: pre­pa­rar co­mo "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca". Re­lleno: reho­gar los mo­rro­nes jun­to con la ce­bo­lla, am­bos cor­ta­dos en cu­bi­tos pe­que­ños. Agre­gar el cho­clo. Ra­llar la nuez mos­ca­da. Des­gla­sar con el cal­do y un po­co de agua. Agre­gar la fé­cu­la de maíz y de­jar que se co­ci­ne la fé­cu­la.Agre­gar la le­che re­vol­vien­do cons­tan­te­men­te has­ta for­mar la consistencia desea­da. Sal­pi­men­tar. Re­lle­nar las tar­tas.

De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca

In­gre­dien­tes

Ma­sa (pa­ra 2 uni­da­des): 200 g de ha­ri­na 0000 100 g de man­te­ca fría

1/2 cu­cha­ra­di­ta de sal fi­na 50 g de agua he­la­da. Re­lleno: 200 g de ri­co­ta

100 g de pu­ré de ca­la­ba­za 80 g de re­gia­ni­to ra­lla­do 100 g de ce­bo­lla sal­tea­da 80 g de es­pi­na­ca Sal y pi­mien­ta, a gus­to

Ma­sa: en un bol, in­te­grar la ha­ri­na y la man­te­ca con la ayu­da de un cor­net for­man­do un are­na­do. Sa­lar, agre­gar el agua he­la­da y vol­ver a in­te­grar.Al for­mar­se un bo­llo que se des­pren­da del bol, la ma­sa es­tá lis­ta. Po­ner en un re­ci­pien­te, cu­brir con film y lle­var a la he­la­de­ra apro­xi­ma­da­men­te 1/ 2 ho­ra. Se­pa­rar el bo­llo en dos mi­ta­des, es­ti­rar con pa­lo de ama­sar y fo­rrar, Lle­var al horno has­ta do­rar y ob­te­ner el pun­to de coc­ción. Re­lleno: mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes, sal­pi­men­tar y re­lle­nar las tar­tas.

Ca­pre­se

In­gre­dien­tes

Ma­sa: ídem "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca". Re­lleno: 300 g de mu­za­re­la ra­lla­da 2 to­ma­tes pi­ca­dos en con­cas­sé (si son pe­ri­tas, cor­ta­dos en cu­bos)

1 plan­ta de al­baha­ca 2 dien­tes de ajo 150 cc acei­te.

Ma­sa: pre­pa­rar co­mo "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca" pe­ro no lle­var al horno. Re­lleno: la­var y pro­ce­sar las ho­jas de al­baha­ca jun­to con los dien­tes de ajo y el acei­te. Re­ser­var. Lue­go, mez­clar el pes­to con la mu­za­re­la y el to­ma­te, sal­pi­men­tar a gus­to y re­lle­nar las tar­tas. Lle­var al horno has­ta el pun­to de coc­ción.

De ja­món y bró­co­li

In­gre­dien­tes

Ma­sa: ídem "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca". Re­lleno: 200 g de ri­co­ta 100 g de ja­món 100 g de bró­co­li 80 g de que­so ar­me­sano ra­lla­do 80 g de ce­bo­lla sal­tead 1 hue­vo. sal y pi­mien­ta, a gus­to

Ma­sa: pre­pa­rar co­mo "De ri­co­ta, ca­la­ba­za, reg­gia­ni­to y es­pi­na­ca" pe­ro no lle­var al horno. Re­lleno: mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes jun­to con el hue­vo y re­lle­nar las tar­tas. Lle­var al horno has­ta que el que­so es­té fun­di­do.

Tar­ti­na de fri­cas­sé de po­llo

In­gre­dien­tes

Ma­sa: una ta­pa de em­pa­na­da. Re­lleno: 1/ 2 ce­bo­lla co­lo­ra­da cor­ta­da en cu­bi­tos 1 dien­te de ajo pi­ca­do 50 g de cham­pi­ñón fi­le­tea­do 50 g de pan­ce­ta ahu­ma­da cor­ta­da en cu­bos pe­que­ños 100 g de pa­pa 30 g de pue­rro pi­ca­do

ha­ri­na, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 1 pe­chu­ga de po­llo cor­ta­da en cu­bos pe­que­ños acei­te, can­ti­dad ne­ce­sa­ria 50 cc de vino blan­co 1/ 2 cu­bi­to de cal­do de ga­lli­na 50 cc de cre­ma de le­che sal y pi­mien­ta, a gus­to

Pa­sar los tro­zos de po­llo por ha­ri­na, se­llar­los en acei­te has­ta que es­tén do­ra­dos. Re­ser­var. Su­dar y sal­tear las ce­bo­llas, los dien­tes de ajo y la pan­ce­ta. Vol­ver a co­lo­car los tro­zos de po­llo en la ca­ce­ro­la y ta­par con el vino blan­co y el cal­do. Gui­sar. Mien­tras tan­to, freír las pa­pas. Re­ser­var.A úl­ti­mo mo­men­to, cuan­do el po­llo es­te co­ci­do, des­ta­par y agre­gar los cham­pi­ño­nes, las pa­pas y la cre­ma. Rec­ti­fi­car la sa­zón. Ar­mar ca­nas­ti­tas con la ta­pa de em­pa­na­da, lle­var al horno has­ta el pun­to de coc­ción. Re­ti­rar y re­lle­nar.

No tan clá­si­ca

In­gre­dien­tes

Ma­sa: 1 ta­pa de em­pa­na­da o de tar­ta chi­ca. Re­lleno: 100 g de ja­món pi­ca­do 300 g de mu­za­re­la ra­lla­da 100 g de ce­bo­lla sal­tea­da 1 piz­ca de oré­gano 1 hue­vo.

Mez­clar la mu­za­re­la, el ja­món, el oré­gano y la ce­bo­lla. Co­lo­car el re­lleno en las tar­te­le­tas, de­jan­do un es­pa­cio en el cen­tro pa­ra co­lo­car el hue­vo cru­do. Lle­var a horno has­ta que el hue­vo es­te co­ci­do.

Raí­ces Co­ci­na Ca­se­ra Por Fer­nan­da Ta­ba­res, chef de

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