Ra­vio­li de os­so­bu­co con dos sal­sas

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes

1 k de os­so­bu­co 2 za­naho­rias 2 ce­bo­llas

250 g de ver­deo pi­mien­ta en grano, sal grue­sa, pa­pri­ka, pi­men­tón ahu­ma­do y enebro, a gus­to. Sal­sa de hier­bas: 1 ra­mo de hier­bas fres­cas acei­te de oliva, can­ti­dad ne­ce­sa­ria

500 cc de cre­ma de le­che sal, nuez mos­ca­da, pi­mien­ta re­cién mo­li­da, a gus­to.

Sal­sa mal­bec: 100cc de mal­be 50 g de azú­car ne­gra, 50 g de miel.

Ra­vio­li: co­ci­nar el os­so­bu­co en agua con el res­to de los in­gre­dien­tes, por 2 ho­ras. Cu­brir con agua has­ta ta­par los in­gre­dien­tes. Una vez frio, des­he­brar el os­so­bu­co y co­lar bien las ver­du­ras. Mi­xar las ver­du­ras y unir­las con la car­ne. Re­lle­nar la pas­ta. Sal­sa de hier­bas: en una sar­tén, co­lo­car las hier­bas fres­cas con un po­co de acei­te pa­ra que suel­ten el aro­ma, agre­gar la cre­ma de le­che, sal, pi­mien­ta, nuez mos­ca­da y re­ti­rar al pri­mer her­vor. Sal­sa

mal­bec: co­lo­car los in­gre­dien­tes en una ca­ce­ro­la y de­jar re­du­cir a la mi­tad. Ser­vir los ra­vio­li con la sal­sa de cre­ma y unas lí­neas de la re­duc­ción de mal­bec.

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