Re­ce­tas pa­ra to­da la se­ma­na

Mia - - SUMARIO - Pe­lu­sa Mo­li­na Por

LU­NES Cro­que­tas de pa­pa y mor­ci­lla

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 500 g de pa­pas pa­re­jas - sal y pi­mien­ta - nuez mos­ca­da - 2 hue­vos - 1 mor­ci­lla – 1/ 2 ta­za de ce­bo­llas con­fi­ta­das - ha­ri­na y pan ra­lla­do pa­ra re­bo­zar - acei­te pa­ra freir Her­vir las pa­pas con su piel en agua y sal has­ta que es­tén co­ci­das. Pe­lar­las, re­du­cir­las a pu­ré, con sal y pi­mien­ta, piz­ca de nuez mos­ca­da y agre­gar 1 ye­ma; en­friar. Sa­car la piel de la mor­ci­lla y sal­tear­la en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te con la ce­bo­lla, en­friar.To­mar por­cio­nes del pu­ré del ta­ma­ño de una man­da­ri­na, aplas­tar­las li­ge­ra­men­te en la mano, re­lle­nar­las con la mez­cla de mor­ci­lla y ce­rrar­las bien. Pa­sar­las por ha­ri­na, hue­vo y pan ra­lla­do. Freir en acei­te abun­dan­te.

MAR­TES Ce­bo­llas ca­ra­me­li­za­das

In­gre­dien­tes 1 k de ce­bo­llas – 1/2 ta­za de acei­te - sal y pi­mien­ta 1 cdi­ta. de ca­fé de bi­car­bo­na­to de so­dio - 1 cda. de azú­car - 2 cdas. de ace­to bal­sá­mi­co. Pe­lar las ce­bo­llas y cor­tar­las en ta­ja­das fi­nas. Reho­gar­las en el acei­te con sal y pi­mien­ta unos 5 mi­nu­tos, has­ta que suel­ten ju­go. Agre­gar el res­to de los in­gre­dien­tes y co­ci­nar a fue­go me­dio, re­vol­vien­do ca­da tan­to has­ta que las ce­bo­llas es­tén ca­si co­mo una cre­ma y bien ca­ra­me­li­za­das. Guar­dar en fras­co en la he­la­de­ra. Usar co­mo guar­ni­ción de car­nes, re­lle­nos, con ver­du­ras, pas­tas, arroz, agre­ga­das a tor­ti­llas bo­ca­di­llos, etc.

MIÉR­CO­LES Arroz con cer­do y bró­co­li

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 400 g de cer­do (pe­chi­to con man­ta, bon­dio­la, pan­ce­ta fres­ca) 1/2 pue­rro – 1/2 pi­mien­to ver­de - 4 cdas. de sal­sa de to­ma­tes – 1/2 bró­co­li - 300 g de arroz do­ble - 750 cc de cal­do - sal y pi­mien­ta Cor­tar la car­ne de cer­do en tro­ci­tos y sal­tear­lo en una sar­tén has­ta que suel­te la gra­si­ta –si se usa un cor­te ma­gro agre­gar 1 cucharada de acei­te-. Aña­dir el pue­rro y pi­mien­to pi­ca­dos, reho­gar un par de mi­nu­tos y agre­gar el to­ma­te, ra­mi­tos de bró­co­li y sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta. In­cor­po­rar el arroz, re­vol­ver y cu­brir con el cal­do ca­lien­te. Co­ci­nar a fue­go me­dio has­ta que el arroz es­té al den­te y se ha­ya ab­sor­bi­do ca­si to­do el cal­do. Apa­gar el fue­go, cu­brir con un re­pa­sa­do, re­po­sar 5 mi­nu­tos y ser­vir.

JUE­VES Tor­ta de arroz dulce

In­gre­dien­tes pa­ra 6-8 por­cio­nes 350 g de arroz do­ble - 100 g de fru­tas con­fi­ta­das pi­ca­das - 60 g de pa­sas de uva - piz­ca de sal - 700 cc de agua - 1 cda. de vai­ni­lla - 30 g de man­te­ca - 90 g de miel - 80 g de nue­ces o al­men­dras pi­ca­das - 3 ye­mas - 80 g - de azú­car - 40 g de man­te­ca de­rre­ti­da -1 y a1/2 cdas. de ha­ri­na - man­te­ca pan ra­lla­do pa­ra el mol­de. Her­vir el arroz con las fru­tas, pa­sas, sal y el agua. En­ti­biar, agre­gar la vai­ni­lla, miel y la man­te­ca de­rre­ti­da con las nue­ces; en­friar. Ba­tir las ye­mas con el azú­car, 40 gr de man­te­ca de­rre­ti­da y la ha­ri­na; unir­le el arroz frío. En­man­te­car un mol­de de 22 cm y es­pol­vo­rear­lo con el pan ra­lla­do, vol­car la pre­pa­ra­ción, es­pol­vo­rear con azú­car y hor­near 40 mi­nu­tos a 180C. Ser­vir frío si se desea con una sal­sa ca­ra­me­lo, cre­ma in­gle­sa o una sal­sa de cho­co­la­te.

VIER­NES To­ma­tes pro­ven­zal

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 8 to­ma­tes re­don­dos chi­cos – 1/2 ta­za de pe­re­jil pi­ca­do - 3 dien­tes de ajo pi­ca­dos - 1 cdi­ta de oré­gano y 1 de to­mi­llo – 1/2 ta­za de que­so ra­lla­do – 1/2 ta­za de mi­gas de pan ti­po lác­teo se­co y pro­ce­sa­do - sal y pi­mien­ta - acei­te de oliva. Cor­tar al me­dio los to­ma­tes y co­lo­car­los en una fuen­te pa­ra horno. Mez­clar el res­to de los in­gre­dien­tes con 3 cu­cha­ra­das de acei­te. Cu­brir con es­ta mez­cla la par­te cor­ta­da de los to­ma­tes, ro­ciar con un po­co más de acei­te y co­ci­nar en horno al­go fuer­te 20 mi­nu­tos.

SÁ­BA­DO Pes­ca­do al horno con cre­ma de mos­ta­za

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 4 fi­le­tes de pes­ca­do de unos 200 g c/u -2 cdas. de acei­te – 1/2 ce­bo­lla – to­mi­llo - sal y pi­mien­ta. Sal­sa: 150 g de cre­ma de le­che - 6 pe­pi­ni­llos en vi­na­gre pi­ca­dos - 1 cda. de pe­re­jil pi­ca­do - 3 cdas. de mos­ta­za ti­po Di­jon - piz­ca de to­mi­llo - sal y pi­mien­ta La­var y se­car bien los fi­le­tes, do­blar­los en dos y po­ner­los en una fuen­te pa­ra horno y co­ci­nar­los ta­pa­dos 10 mi­nu­tos, ro­cia­dos con acei­te, sal y pi­mien­ta, to­mi­llo y la ce­bo­lla en tro­zos. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes de la sal­sa, cu­brir los fi­le­tes y ca­len­tar en el horno, des­ta­pa­do, 10 mi­nu­tos. Acom­pa­ñar con pa­pas y/o ve­ge­ta­les al va­por.

DOMINGO Sal­tea­do de za­pa­lli­tos con mijo

In­gre­dien­tes pa­ra 4 por­cio­nes 1 ce­bo­lla – 1/2 pi­mien­to ro­jo y 1/2 ver­de - 3 cdas. de acei­te - 1 za­naho­ria - 4 za­pa­lli­tos re­don­dos gran­des - 1 cdi­ta. de oré­gano - piz­ca de ají mo­li­do - sal y pi­mien­ta - 2 cdas. de pe­re­jil pi­ca­do – 1/2 ta­za de mijo pe­la­do - 1 ta­za de cal­do de po­llo Cor­tar en ti­ri­tas la ce­bo­lla, pi­mien­tos y reho­gar­los en el acei­te con la za­naho­ria en bas­to­nes. Cuan­do se sua­vi­cen aña­dir los za­pa­lli­tos cor­ta­dos en 8, con­di­men­tos y 1/4 ta­za de cal­do o agua. Re­vol­ver unos mi­nu­tos. Her­vir ta­pa­do el mijo en el do­ble de agua o cal­do 15-20 mi­nu­tos y ha­ya ab­sor­bi­do el lí­qui­do. Agre­gar a los za­pa­lli­tos, co­ci­nar un par de mi­nu­tos más y ser­vir es­pol­vo­rea­do con pe­re­jil.

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