Blanqueta de ternera

Ingredientes para 4 -6 porciones

1 k de paleta cortada en dados - 2 zanahorias medianas - 1 cebolla - 1 puerro - 1 ramito de perejil, tomillo y laurel - 200 g de arvejas - 200 g de champiñones - 2 clavos de olor - sal y pimienta - 30 g de manteca - 1 cda de harina - 2 yemas - 200 g de crema de leche - 1 limón

Cortar la cebolla, zanahoria y puerro y poner en una cacerola con la carne, el ramito aromático, arvejas, champiñones, granos de pimienta y sal, clavos y agua para cubrir todo a nivel.Tapar y cocinar 1 hora. Colar 1/2 l de caldo. Hacer un roux con la manteca y harina, agregar el caldo hirviendo y hervir 1 minuto. Añadir las yemas, crema y el jugo de 1/2 limón; bañar las carnes y verduras y servir.