A LA CO­CI­NA

Mia - - COCINA - Por Pa­blo de la Igle­sia (www.pa­blo­de­lai.blogs­pot.com)

La me­jor for­ma de con­su­mir los ce­rea­les es in­ge­rir la se­mi­lla in­te­gral tal co­mo la brin­da la na­tu­ra­le­za; los pro­duc­tos ela­bo­ra­dos con ha­ri­nas, por más in­te­gra­les que sean, de­ben li­mi­tar­se a gus­tos oca­sio­na­les si lo que se bus­ca es sa­car el má­xi­mo pro­ve­cho de una ali­men­ta­ción sa­na. Por otra par­te, es con­ve­nien­te dis­mi­nuir la can­ti­dad de tri­go y au­men­tar la de arroz, ave­na, ce­ba­da, mi­jo, quinua, ama­ran­to.

La si­guien­te re­ce­tas, ela­bo­ra­das por el chef na­tu­ris­ta Pa­blo Mar­tín y pu­bli­ca­das en nues­tro li­bro “Me­di­ca­li­men­tos y Vi­ta­nu­trien­tes” (Kier) son so­lo una mues­tra de cómo su­mar los ce­rea­les a la die­ta dia­ria.

En­sa­la­da de quinua y lentejas

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes): 2 ta­zas de quinua co­ci­da 2 ta­zas de lentejas co­ci­das 1 zu­chi­ni 1 ce­bo­lla: 1 pi­mien­to co­lo­ra­do 1 za­naho­ria 2 dien­tes de ajo 10 acei­tu­nas 4 cu­cha­ra­das de se­mi­llas de chía provenzal, can­ti­dad ne­ce­sa­ria • 1/ 2 limón. acei­te de oli­va, can­ti­dad ne­ce­sa­ria • pi­mien­ta y sal ma­ri­na, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Cor­tar to­dos los ve­ge­ta­les en cua­dra­di­tos chi­cos. Pi­car el ajo. Des­ca­ro­zar las acei­tu­nas y cor­tar­las. Tos­tar las se­mi­llas y mo­ler­las. En un fras­co de vi­drio, po­ner el ju­go de limón y tri­pli­car su vo­lu­men con acei­te de oli­va. Agre­gar una piz­ca de pi­mien­ta y otra de sal. Ta­par el fras­co y agi­tar­lo enér­gi­ca­men­te. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes en un bol, agre­gar­les la vi­na­gre­ta de limón, rec­ti­fi­car los sa­bo­res, y ser­vir.

Que­so cre­ma de arroz y nuez

In­gre­dien­tes: 1 ta­za de arroz in­te­gral cocido 1 ta­za de nue­ces 3 cu­cha­ra­das de hier­bas pi­ca­das (to­mi­llo, oré­gano, men­ta, pe­re­jil, etc.) 3 cu­cha­ra­di­ta de sal ma­ri­na 1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de pi­mien­ta 1/ 4 de ta­za de acei­te de oli­va 1/ 2 cu­cha­ra­di­ta de cúr­cu­ma (op­cio­nal) 15 acei­tu­nas des­ca­ro­za­das.

Pi­car las acei­tu­nas. Re­mo­jar las nue­ces en abun­dan­te agua du­ran­te 12 ho­ras y, lue­go, co­lar­las. Po­ner to­dos los in­gre­dien­tes, me­nos las acei­tu­nas, en una li­cua­do­ra o en el va­so del mi­xer y pro­ce­sar bien. Si es ne­ce­sa­rio, agre­gar al que­so más acei­te pa­ra me­jo­rar su con­sis­ten­cia. Lue­go, mez­clar­lo con las acei­tu­nas pi­ca­das.

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