Puer­ta del In­ca

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 10 por­cio­nes) Ba­se: 4 hue­vos 120 g de ha­ri­na 0000. 120 g de azú­ca 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla. Cre­ma mous­se de cho­co­la­te: 100 g de cho­co­la­te se­mi amar­go 100 cc de cre­ma 80 g de cla­ras 160 cc de agua 160 g de azú­car 200 cc de cre­ma. Sal­sa de cho­co­la­te: 50 g de cho­co­la­te se­mi amar­go 50 cc de cre­ma de le­che 50 cc de sal­sa de fru­tos ro­jos: 100 g de azú­car 150 g de fru­tos ro­jos.

Ba­se: ba­tir los hue­vos con el azú­car y la esen­cia has­ta lo­grar una ma­sa a pun­to le­tra. Lue­go, in­cor­po­rar la ha­ri­na ta­mi­za­da pre­via­men­te con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes pa­ra que no se ba­je la pre­pa­ra­ción. En­man­te­car y en­ha­ri­nar un mol­de de 20 cm de diá­me­tro y vol­car la pre­pa­ra­ción. Lle­var a horno 150º du­ran­te 15 a 20 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. De­jar en­friar y cor­tar con cor­tan­te re­don­do. Sal­sa de fru­tos ro­jos: co­ci­nar el azú­car con los fru­tos ro­jos apro­xi­ma­da­men­te por 30 mi­nu­tos y lue­go pro­ce­sar. Sal­sa de cho­co­la­te: de­rre­tir el cho­co­la­te se­mi amar­go en la cre­ma y mez­clar bien. Cre­ma mous­se: de­rre­tir el cho­co­la­te jun­to con la cre­ma a ba­ño Ma­ría. Re­ser­var. Pre­pa­rar un me­ren­gue ita­liano. Ba­tir la cre­ma a pun­to le­tra e in­cor­po­rar el cho­co­la­te, mez­clar muy bien. Lue­go, in­cor­po­rar el me­ren­gue en for­ma en­vol­ven­te pa­ra que no ba­je la pre­pa­ra­ción. Co­lo­car en una man­ga. En un ci­lin­dro co­lo­car un ace­ta­to pa­ra que fa­ci­li­te el des­mol­dar, lue­go, co­lo­car den­tro un círcu­lo de biz­co­chue­lo y lle­nar con mous­se. Re­fri­ge­rar. En un pla­to, co­lo­car una cu­cha­ra­da de sal­sa de cho­co­la­te y so­bre la sal­sa el ci­lin­dro de mous­se, es­pol­vo­rear so­bre el mous­se azú­car im­pal­pa­ble. En los cos­ta­dos del pla­to, de­co­rar con la sal­sa de fru­tos ro­jos en for­ma de co­ra­zo­nes. Por úl­ti­mo, es­pol­vo­rear ca­cao en pol­vo en to­do el bor­de del pla­to.

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