Chu­rros Ma­no­la

Mia - - COCINA - Por los chef de La Bra­se­ría

In­gre­dien­tes (pa­ra 6 por­cio­nes) 1 l de agua 6 cu­cha­ra­di­tas de azú­car 1 cu­cha­ra­di­ta de sal 200 g de man­te­ca 5 ta­zas de ha­ri­na 0000 2 hue­vos 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla dul­ce de le­che, a gus­to

En una ca­ce­ro­la, her­vir el agua y, cuan­do rom­pa el her­vor, agre­gar el azú­car, la sal y la man­te­ca. Len­ta­men­te, in­cor­po­rar la ha­ri­na y mez­clar has­ta for­mar la ma­sa. Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Su­mar un hue­vo y ama­sar.Vol­ver a su­mar el otro hue­vo y ama­sar nue­va­men­te. Lue­go su­mar la esen­cia de vai­ni­lla y for­mar una ma­sa ho­mo­gé­nea. Pa­sar la ma­sa por una má­qui­na de ha­cer chu­rros y for­mar pe­que­ñas por­cio­nes de unos 7 cen­tí­me­tros de lar­go. Ca­len­tar abun­dan­te acei­te en una sar­tén, cuan­do es­té bien ca­lien­te, freír has­ta que que­den do­ra­dos y cro­can­tes. Acom­pa­ñar con dul­ce de le­che ca­lien­te.

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