CO­CI­NA TEN­DEN­CIA. Pas­tas re­lle­nas de to­do el mun­do

Exis­ten en mil va­ria­cio­nes en to­dos los lu­ga­res del mun­do y son una es­tre­lla de la co­ci­na global. Hay re­ce­tas pa­ra pre­pa­rar al horno, a la sar­tén, a la ca­ce­ro­la, her­vi­das o in­clu­so fri­tas

Mia - - SUMARIO -

Las blo­gue­ras Patricia Pfeif­fer y Al­wi­na Neu­mann son fa­ná­ti­cas de las re­ce­tas de pas­tas re­lle­nas: "Nos en­can­tan por­que de­mues­tran la gran ins­pi­ra­ción que des­pier­tan en to­do el mun­do. Pre­pa­rar des­de las va­ren­ki ucra­nia­nas, las bao­zi chi­nas, las pii­rak­ka de Fin­lan­dia es fan­tás­ti­co por­que per­mi­te ex­plo­rar ca­da país des­de lo cu­li­na­rio", di­ce Al­wi­na.

To­das es­tas re­ce­tas tie­nen al­go en co­mún: hay que te­ner cier­ta ha­bi­li­dad ma­nual pa­ra ce­rrar los pa­que­ti­tos y que el re­lleno no re­bal­se. "Hay que ejer­ci­tar­lo una y otra vez, pe­ro el éxi­to des­pués de la prác­ti­ca es­tá ga­ran­ti­za­do", ase­gu­ra la chef Bri­git­te Kauf­mann, que ofre­ce su va­rian­te aus­tría­ca.

En­tre las va­rian­tes que re­co­gie­ron es­tas ex­per­tas, las si­guien­tes son al­gu­nas de las más fa­mo­sas al­re­de­dor del mun­do. Lo ideal es ha­cer­se una lis­ta e ir pro­ban­do una a una to­das las va­rian­tes. Im­po­si­ble can­sar­se de es­te for­ma­to tan mul­ti­fa­cé­ti­co:

✔ Dim sum: son pas­tas pa­ra pre­pa­rar en agua hir­vien­do, con for­ma re­don­da o de me­dia­lu­na. En reali­dad, su ver­sión ori­gi­nal vie­ne de Chi­na. La ma­sa es de ha­ri­na de arroz o tri­go y el re­lleno pue­de ser de to­do: de car­ne de cer­do, de po­ro­tos de bam­bú, ci­bou­let­te, ci­lan­tro y lan­gos­ti­nos.

✔ Gyo­za: es una re­ce­ta mi­le­na­ria ja-

po­ne­sa, en for­ma de pe­que­ñas me­dia­lu­nas. La ma­sa de­be ser hi­per fi­ni­ta. Hay que freír­la bre­ve­men­te pa­ra lue­go her­vir­la. Pri­me­ro se ha­cen bo­li­tas con la ma­sa y se es­ti­ra. El re­lleno pue­de ser de ver­du­ra, car­ne pi­ca­da o lan­gos­ti­nos.

Man­ti: son pe­que­ñas pe­ro sú­per de­li­cio­sas. Pro­pias de Tur­quía, se sir­ven en fe­chas fes­ti­vas. La ma­sa de­be es­ti­rar­se mu­cho, tie­ne que ser bien del­ga­da pa­ra po­der re­cor­tar­la des­pués en cua­dra­di­tos y, una vez re­lle­nas, se las cie­rra co­mo una car­te­ra.

Maul­tas­chen: se pre­pa­ran en el sur de Ale­ma­nia. Son cua­dra­das y se re­lle­nan con car­ne pre­via­men­te pre­pa­ra­da con cal­do. Se pue­den her­vir o ha­cer a la sar­tén con ce­bo­lla y man­te­ca. Un pla­to bien dis­tin­to y que va­le la pe­na.

Pel­me­ni: el mo­do clá­si­co de ser­vir­las es con man­te­ca ti­bia, cre­ma o que- so un­ta­ble. En Ru­sia, se las sue­le pre­pa­rar con un re­lleno de car­ne pi­ca­da, her­vi­das en agua o cal­do. Ra­vio­les: un clá­si­co de la co­ci­na ita­lia­na que nun­ca fa­lla y siem­pre pue­de sor­pren­der. Re­co­rrió el mun­dop en­te­ro. Schlutz­krap­fen: una pas­ta tra­di­cio­nal del sur de Ti­rol. Se las rellena con car­ne de ter­ne­ra o de va­ca, a lo que se aña­den pa­pas, que­so o remolacha. Kauf­mann re­co­mien­da pre­pa­rar­las con un re­lleno de que­so gris ti­ro­lés y es­pi­na­ca. Em­pa­na­das: in­fal­ta­bles en la co­ci­na sud­ame­ri­ca­na. Exis­ten mil va­rian­tes. Se las pue­de pre­pa­rar con car­ne, que­so, al­baha­ca, ce­bo­lla, acei­tu­nas o has­ta atún.

Maul­tas­chen

Schlutz­krap­fen

Man­ti

Pel­me­ni

Ra­vio­les

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