Ño­quis de ri­co­ta y remolacha con pes­to de rú­cu­la

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 por­cio­nes) 1 remolacha con piel r acei­te de oli­va, can­ti­dad ne­ce­sa­ria r 4 ra­mas de to­mi­llo r 3 dien­tes de ajo r 600 g de ri­co­ta ma­gra r 1 ye­ma. sal y pi­mien­ta, can­ti­dad ne­ce­sa­ria r nuez mos­ca­da, can­ti­dad ne­ce­sa­ria r 300 g de se­mo­lín r se­mo­lín ex­tra, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Pes­to: 2 ata­dos de rú­cu­la r 100 g de ma­ní tos­ta­do r 100 g de que­so ra­lla­do r 1 dien­te de ajo. acei­te de oli­va, can­ti­dad ne­ce­sa­ria r sal y pi­mien­ta, can­ti­dad ne­ce­sa­ria.

Ño­quis: la­var la remolacha y co­lo­car en una pla­ca­con un po­co de acei­te de oli­va, sal, to­mi­llo, pi­mien­ta, los dien­tes de ajo y un de­do de agua. Lle­var­las al horno ta­pa­das con pa­pel de alu­mi­nio y co­ci­nar­las has­ta que es­tén tier­nas. Pe­lar­las y pro­ce­sar­las has­ta ha­cer­las pu­ré. Es­cu­rrir la ri­co­ta y con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. En un bol, co­lo­car la ri­co­ta es­cu­rri­da, las ye­mas, sal, pi­mien­ta, nuez mos­ca­da, se­mo­lín y agre­gar de a po­co el pu­ré de remolacha has­ta que to­me el co­lor desea­do. De­jar re­po­sar la ma­sa 10 mi­nu­tos. Con la ma­sa, ha­cer bo­li­tas del ta­ma­ño de una uva y re­ser­var en una pla­ca con se­mo­lín. Pes­to: la­var la rú­cu­la y re­ti­rar­le la ma­yor par­te de los ta­llos pa­ra que no ten­ga un sa­bor muy fuer­te. Co­lo­car en la pro­ce­sa­do­ra o el va­so del mi­xer jun­to con el ajo pi­ca­do, el que­so ra­lla­do, el ma­ní, sal y pi­mien­ta.Agre­gar el acei­te de oli­va y pro­ce­sar has­ta con­se­guir el pes­to. Re­ti­rar los ño­quis del se­mo­lín con mu­cho cui­da­do y co­ci­nar­los mo­men­tos an­tes de ser­vir en agua hir­vien­do con sal. Ser­vir con el pes­to.

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