Tor­ta in­ver­ti­da de man­za­nas

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 8 por­cio­nes) Co­ber­tu­ra: 4 man­za­nas ver­de r 200 g de azúcar r 200 g de man­te­ca r 1 ra­ma de ca­ne­la r 1 anís es­tre­lla­do r 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla. Biz­co­chue­lo: 125 g de man­te­ca r 200 g de azúcar im­pal­pa­ble r 1 cu­cha­ra­da de esen­cia de vai­ni­lla r 3 hue­vos r 230 g de ha­ri­na 0000 r 10 g de pol­vo pa­ra hor­near r 50 cc de le­che r 1 piz­ca de sal.

Co­ber­tu­ra: pe­lar las man­za­nas, cor­tar­las al me­dio y qui­tar­les las se­mi­llas. En una ca­ce­ro­la, ha­cer un ca­ra­me­lo cocinando el azúcar len­ta­men­te. Cuan­do to­do el azúcar sea ca­ra­me­lo, agre­gar la man­te­ca. In­cor­po­rar las mi­ta­des de man­za­nas y las es­pe­cias. Co­ci­nar a fue­go fuer­te y lue­go ba­jar el fue­go, y se­guir cocinando has­ta que las man­za­nas es­tén co­ci­das Re­ti­rar las man­za­nas del ca­ra­me­lo con una es­pu­ma­de­ra y de­jar en­friar. En un mol­de N° 26, co­lo­car las man­za­nas de ma­ne­ra pro­li­ja y sin de­jar es­pa­cios. Hay que po­ner­las al re­vés, pa­ra que el cen­tro de la man­za­na que­de ha­cia arri­ba. Biz­co­chue­lo: en un bol, co­lo­car los hue­vos, el azúcar y la sal. Ba­tir con ba­ti­do­ra eléc­tri­ca a má­xi­ma po­ten­cia has­ta que du­pli­quen o tri­pli­quen su vo­lu­men y aña­dir la esen­cia de vai­ni­lla. Una vez que el ba­ti­do al­can­ce el pun­to le­tra o sos­te­ni­do (es de­cir, que si se to­ma un po­co de ba­ti­do con una es­pá­tu­la y se da vuel­ta, el ba­ti­do no se cae), ba­jar la ve­lo­ci­dad de la ba­ti­do­ra y agre­gar de a po­co la ha­ri­na pre­via­men­te cer­ni­da. Al fi­na­li­zar, apa­gar la ba­ti­do­ra. Vol­car la mez­cla en el mol­de, cu­brien­do las man­za­nas ca­ra­me­li­za­das y co­ci­nar en el horno has­ta que el biz­co­chue­lo es­té co­ci­do. En­friar bien y lue­go dar vuel­ta pa­ra cor­tar y ser­vir.

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