Ri­sot­to con car­pac­cio di gam­be­ro­ni

Por el chef Leo­nar­do Fu­ma­ro­la de L'ades­so ris­to­ran­te ita­liano

Mia - - COCINA -

In­gre­dien­tes (pa­ra 4 co­men­sa­les)

Car­pac­cio: 12 lan­gos­ti­nos ju­go y ra­lla­du­ra de 1 li­món sal y pi­mien­ta, can­ti­dad ne­ce­sa­ria. Ri­sot­to: 40 g de man­te­ca 30 g de ce­bo­lla pi­ca­da 30 gs.Arroz Car­na­ro­li 320 g Vino blan­co 60 cc Cal­do de ver­du­ra ca­lien­te 1,5 L Mas­car­po­ne 100 g

Pro­ce­di­mien­to: Pe­lar los lan­gos­ti­nos y aplas­tar­los. Con­di­men­tar con un po­co de ju­go de li­món, sal, pi­mien­ta y re­ser­var.

En una olla co­lo­car la mi­tad de la man­te­ca y la ce­bo­lla pi­ca­da, lle­var al fue­go y do­rar. Aña­dir el arroz, tos­tar por un mi­nu­to y agre­gar el vino blan­co. Una vez que eva­po­re el al­cohol, ir aña­dien­do de a po­co el cal­do de ver­du­ras bien ca­lien­te. Co­ci­nar du­ran­te 14-15 mi­nu­tos. Re­ti­rar la olla del fue­go, aña­dir el que­so mas­car­po­ne y la ra­lla­du­ra de li­món. Mez­clar bien has­ta ob­te­ner la con­sis­ten­cia ideal del ri­sot­to. Rec­ti­fi­car la sa­zón. Em­pla­tar y aco­mo­dar por en­ci­ma el car­pac­cio de lan­gos­ti­nos.

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