Vegan revolution
Muchos mitos y teorías conspiran contra esta dieta que suma adeptos en el país y en el mundo. Las razones para adoptar la alimentación basada en plantas son muchas, y las experiencias varían. La tendencia veggie crece a pasos agigantados y llegó para que
Es mucho más que “no comer carne”; la alimentación vegana es un conjunto de hábitos que crece y crece a nivel mundial. Por no matar animales, por ideas ambientalistas, por gustos y sabor, por preferencias de digestión… Los motivos no faltan. Un mundo nuevo que cada vez más personas se animan a explorar.
En palabras de la Lic. en Nutrición María Victoria Votta, “una dieta vegana consiste en la ausencia de alimentos de origen animal y productos alimenticios que los contengan”. Por eso la alimentación queda limitada a todo lo que sea de origen 100% vegetal, como legumbres, cereales, frutas, frutos secos, semillas y verduras, y sus derivados.
Aunque a la nutricionista no le guste hablar de etiquetas o pertenencia a grupos, pues sostiene que cada cual debería elegir qué comer según sus tolerancias, hábitos, gustos y requerimientos, ella diferencia esta dieta de las vegetarianas, que permiten en menor o mayor medida el consumo de ciertos alimentos derivados de animales, como huevos y lácteos.
La Unión Vegana Argentina (UVA) realizó junto a Kantar - Insights Division, empresa líder mundial en datos y consultoría, una investigación con el fin de medir la cantidad de personas que sigue esta dieta en 2020 dentro del país. El resultado que reveló fue que el 12% de la población argentina es vegana y vegetariana, marcando un aumento del 3% en un año.
Además, de acuerdo con un estudio del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCV), casi un tercio de los argentinos está reduciendo su consumo de carnes. Y la tendencia es mundial: según una encuesta de salud y nutrición de Euromonitor International, el 21% de los consumidores en el mundo está también tratando de limitar la ingesta de carne.
MUCHO MÁS QUE ENSALADAS
“Ningún alimento es esencial, solo los nutrientes son esenciales”, afirma la nutricionista Votta, quien brinda consejos en su usuario @vickyvotta.nutricion. Y el aumento de productos y sustitutos a los alimentos de origen animal lo demuestran; en los últimos dos años, la industria de alimentos plant-based experimentó un crecimiento sin precedentes – 29% en comparación con el 2,2% en el comercio minorista de alimentos en general – y se estima que las ventas de sustitutos de la carne van a mover unos $23 mil millones hacia el 2023. “Las verdulerías, dietéticas y ferias naturales deberían ser nuestro shopping”, dice Victoria Votta. Y aunque ese sea el punto de partida, la oleada veggie ha favorecido el desembarco de productos veganos a las estanterías de supermercados y la llegada de restaurantes 100% veganos a las calles del país. Frizata, la foodtech argentina, amplía su línea de productos meat free con las nuevas FriEmpanadas y apuesta a un ícono de la gastronomía nacional, pero en clave vegetariana. NotCo desembarcó en el país con una propuesta innovadora de alimentos de origen vegetal: mayonesa, hamburguesas, leche y helados reversionados a base de plantas. Su último gran lanzamiento son los helados sabor
SE ESTIMA QUE POR PRIMERA VEZ EN SEIS DÉCADAS EL CONSUMO DE CARNES EN EL MUNDO CAERÁ POR SEGUNDO AÑO CONSECUTIVO EN 2020.
dulce de leche y banana split. Casa Vegana, una de las líderes en el mercado nacional, es una tienda de alimentos vegetarianos y veganos producidos con materia prima de calidad y sin ningún tipo de derivados de origen animal, que se puede encontrar en la mayoría de las dietéticas. Y si de quesos se trata, Augusta Foods ofrece quesos untables, camembert y estacionados a base de castañas de caju, una gran opción para quienes buscan reemplazos vegetales de estos clásicos. Sin dudas, estos productos y nuevos emprendimientos favorecen la posibilidad de sostener este estilo de vida más fácilmente, frente a la antigua creencia de que es difícil de mantener o no hay variedad de alimentos disponible. La nutricionista alerta sobre el peligro nutricional de estas dietas, pues la falta de vitamina B12, hierro y calcio son comunes, pero afirma es posible compensar estas deficiencias y resalta la importancia de consultar a un profesional que pueda recomendar el plan alimentario adecuado. “Con una alimentación variada, una correcta atención a factores que ayuden en la absorción y eviten la inhibición de nutrientes y un equilibrio emocional y mental, las deficiencias nutricionales serían inexistentes”, concluye la Lic. Votta. “Se notarán mejoras en la salud en todos los niveles, ya que una alimentación basada en plantas aporta grandes beneficios para la salud”.
LA TENDENCIA VEGGIE SE INTENSIFICA ENTRE LOS MILLENNIALS Y CENTENNIALS QUE POSEEN MAYOR CONCIENCIA DE SUSTENTABILIDAD.