De­gus­tar un ri­co ta­co en Ale­ma­nia

Por Sarah del Mo­ral

Newsweek en Español - - CONTENIDO -

DE­TRÁS DE ES­TE RES­TAU­RAN­TE ára­be es­tá un per­so­na­je: Gu­li Da­bas, chef y ex­co­man­dan­te is­rae­lí que ha he­cho de es­te lu­gar, su fa­mi­lia.

Lle­na tu me­sa de co­lo­ri­das y sa­bro­sas en­sa­la­di­llas y en­cur­ti­dos que re­co­rren los sa­bo­res de Orien­te Me­dio y ma­rí­da­las con las his­to­rias que cuen­tan có­mo Gu­li Da­bas cum­plió su de­seo de con­ver­tir­se en chef pa­ra ofre­cer de­li­cias que al mis­mo tiem­po tra­zan un ma­pa de sus anéc­do­tas al­re­de­dor del mun­do.

El chef des­cri­be su co­mi­da co­mo bí­bli­ca. Uti­li­za mu­cho le­gu­mi­no­sas co­mo el gar­ban­zo o las len­te­jas, ade­más de cien­tos de es­pe­cias an­ces­tra­les. Es­tos in­gre­dien­tes los trans­for­ma en cre­mo­sos hum­mus, ba­ba ga­noush, fa­la­fel, mu­jad­da­ras, tab­bou­leh, ke­babs, sha­war­mas y de­más pla­tos que for­man par­te de al­gu­nas cos­tum­bres is­rae­li­tas, li­ba­ne­sas, ma­rro­quíes, ira­quíes y ye­me­ni­tas.

El me­nú es ex­ten­so y ca­da pla­to te de­ja fe­liz­men­te sa­tis­fe­cho, pe­ro la pi­ta hor­nea­da en ca­sa y el ju­go­so ke­bab de cor­de­ro son tan bue­nos que te lle­van al éx­ta­sis.

Des­pués de que la fa­mi­lia de Gu­li per­die­ra to­do en Bagdad, el ne­go­cio de pro­duc­ción de miel de dá­til se con­vir­tió en su sos­tén al mi­grar a Is­rael, mis­ma miel que hoy pre­pa­ra en el res­tau­ran­te pa­ra cu­brir un de­li­cio­so pos­tre al que lla­ma “Des­sert del Des­sert”, un cre­mo­so he­la­do de vai­ni­lla y nuez fa­bu­lo­so. Ade­más, ya tie­nen me­nú de desa­yu­nos. Pa­ra el an­to­jo ma­ña­ne­ro una op­ción ex­qui­si­ta es el shaks­hu­ka y un ca­fe­ci­to tur­co. Di­rec­ción: Galileo 31B, Po­lan­co, Po­lan­co IV Sec­ción, CDMX Fa­ce­book: @Gu­liHa­ga­dol Ins­ta­gram: @Gu­liha­ga­dol

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