SIN HUE­VOS

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Pe­se a lo op­ti­mis­tas que son los fun­da­do­res de las nue­vas em­pre­sas de la in­dus­tria alimenticia, no to­das son ro­sas en el mun­do del re­em­pla­zo cár­ni­co. En el ca­so de Ham­pton Creek, la crea­do­ra de “Just ma­yo”, un sí­mil de la ma­yo­ne­sa que evi­ta el uso de hue­vos reales pa­ra su fa­bri­ca­ción y los re­em­pla­za por pro­teí­nas ve­ge­ta­les ob­te­ni­das de ar­ve­jas ama­ri­llas ca­na­dien­ses, los pro­ble­mas no dan tre­gua. Pe­se a que la fir­ma re­ci­bió la ben­di­ción de Bill Ga­tes y de gran­des fir­mas tec­no­ló­gi­cas del Si­li­con Va­lley, y de que se dis­tri­bu­ye tan­to en es­cue­las co­mo en hos­pi­ta­les de los Es­ta­dos Uni­dos y Gran Bre­ta­ña, la in­dus­tria del hue­vo y los gran­des fa­bri­can­tes de co­mi­das y ade­re­zos la han de­cla­ra­do una “ame­na­za”. El pro­ble­ma que ex­po­nen no es de ti­po nu­tri­cio­nal, sino co­mer­cial.

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