Fi­nan­cier de dul­ce de le­che y co­co

Perfil (Domingo) - Luz - - GOURMET -

PRO­CE­DI­MIEN­TO:

Lle­var la man­te­ca a fuego di­rec­to y do­rar has­ta pun­to noi­set­te. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes se­cos en un bol. In­cor­po­rar la cla­ra de hue­vo tem­pla­da, mez­clar has­ta ho­mo­ge­nei­zar to­dos los in­gre­dien­tes.Ter­mi­nar con la man­te­ca noi­set­te. Mol­dear la pre­pa­ra­ción en mol­des de si­li­co­na in­di­vi­dual. Sem­brar con fram­bue­sas en­te­ras. Co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do a 220° C du­ran­te dos mi­nu­tos, con­ti­nuar la coc­ción a 180° C du­ran­te 11 mi­nu­tos. Al fi­na­li­zar la coc­ción po­de­mos es­pol­vo­rear­los con azú­car co­mún. La tem­pe­ra­tu­ra per­mi­ti­rá que ad­hie­ra. PARA 24 UNI­DA­DES

IN­GRE­DIEN­TES: PRO­CE­DI­MIEN­TO:

Lle­var la man­te­ca a fuego di­rec­to y do­rar has­ta pun­to noi­set­te. Mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes se­cos en un bol. In­cor­po­rar la cla­ra de hue­vo tem­pla­da, mez­clar has­ta ho­mo­ge­nei­zar to­dos los in­gre­dien­tes ter­mi­nar con la man­te­ca noi­set­te. Mol­dear la pre­pa­ra­ción en mol­des de si­li­co­na in­di­vi­dual. Co­lo­car con una man­ga una lí­nea de dul­ce de le­che a lo lar­go del mol­de. Es­pol­vo­rear con co­co ra­lla­do. Co­ci­nar en horno pre­ca­len­ta­do a 220° C du­ran­te dos mi­nu­tos, con­ti­nuar la coc­ción a 180° C du­ran­te 11 mi­nu­tos.

PRO­CE­DI­MIEN­TO: Ma­sa que­bra­da:

Rea­li­zar un sa­bla­ge con la ha­ri­na, el azú­car im­pal­pa­ble, la sal y la man­te­ca fría cor­ta­da en cu­bos. In­cor­po­rar los hue­vos y el agua me­dian­te un fre­sa­ge. Re­po­sar en frío. Es­ti­rar a 0,5 mm de es­pe­sor cor­tar un cua­dra­do de 24 x 24 cm apro­xi­ma­dos. Fon­zar el mar­co de 20 x 20 cm y re­ser­var en frío. Rea­li­zar un cre­ma­ge con la man­te­ca y el azú­car lus­tre, in­te­grar de a po­co el hue­vo y el rhum. Mez­clar has­ta emul­sio­nar y agre­gar el pol­vo de pis­ta­cho jun­to con la fé­cu­la, mez­clar y re­ser­var en frío. Lle­nar el mar­co fon­za­do con cre­ma de pis­ta­chos has­ta la mi­tad del al­to dis­po­ner la ci­rue­la cor­ta­da en sex­tos so­bre la tar­ta y es­pol­vo­rear con pis­ta­chos gro­se­ra­men­te par­ti­dos. Hor­near a 170° C du­ran­te 25 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te.

Para la cre­ma de pis­ta­chos: Mon­ta­do:

150 g de azú­car im­pal­pa­ble, 60 g de pol­vo de pis­ta­chos, 65 g de ha­ri­na, 2 g de pol­vo de hor­near, 4 cla­ras,190 g de man­te­ca noi­set­te o do­ra­da, 20 g de miel, 250 g de fram­bue­sas fres­cas.

150 g de azú­car im­pal­pa­ble, 60 g de pol­vo de pis­ta­chos, 65g de ha­ri­na, 2 g de pol­vo de hor­near, 4 cla­ras, 190 g de man­te­ca noi­set­te o do­ra­da, 20 g de miel, 250 g de dul­ce de le­che, 100 g de co­co ra­lla­do.

Para la ma­sa que­bra­da: 150 g de man­te­ca, 375 g de ha­ri­na,1 piz­ca de sal, 1 ye­ma, 45 cc de agua,150 g de azú­car im­pal­pa­ble. Para la cre­ma de pis­ta­chos: 100 g de man­te­ca, 100 g de azú­car lus­tre, 100 g de pol­vo de pis­ta­chos, 5 g de fé­cu­la, 1 hue­vo, 30 cc de rhum,

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