UNA FIES­TA PA­RA LOS SEN­TI­DOS.

El chef Li Chia Chi del ho­tel Jiao­si de Tai­wán sor­pren­de con tex­tu­ras y sa­bo­res sor­pren­den­tes de su paìs.

Perfil (Domingo) - Luz - - SUMARIO - -AN­DREA ARBELAIZ.

Acos­tum­bra­dos a ver a los chefs en la te­le­vi­sión, al­gu­nos co­mo ce­le­bri­da­des en re­vis­tas o en li­bros de co­lec­ción, cues­ta com­pren­der la sen­ci­llez y ti­mi­dez con la que se pre­sen­ta Li Chia Chi (y su her­mano Li Chia Ho), co­ci­ne­ros tai­wa­ne­ses in­vi­ta­dos por el Go­bierno de su país pa­ra di­fun­dir la co­ci­na tí­pi­ca en La­ti­noa­mé­ri­ca. “Es que en Tai­wán los co­ci­ne­ros no tie­nen la di­fu­sión en los me­dios que se acos­tum­bra acá. Más allá de las di­fe­ren­cias cul­tu­ra­les, no es­tán ha­bi­tua­dos a ha­blar en pú­bli­co ni a es­tar fren­te a cá­ma­ras”, ex­pli­ca el tra­duc­tor al tiem­po que de­ta­lla un vas­to cu­rrí­cu­lum y nu­me­ro­sos pre­mios que han he­cho que sean él y su her­mano los ele­gi­dos pa­ra es­te desafio que ya co­men­zó en El Salvador, si­guió en Ar­gen­ti­na co­mo se­gun­da es­ca­la y con­ti­nua­rá por Bra­sil y Pa­ra­guay. Li Chia Chi es el Chef Eje­cu­ti­vo de

Ever­green Re­sort Ho­tel Jiao­si y en­tre mu­chos ga­lar­do­nes fue pre­mia­do co­mo Me­jor Chef de Asia en la com­pe­ten­cia de co­ci­na FHA Cu­li­nary Cha­llen­ge 2010 rea­li­za­do en Sin­ga­pur. En su pa­so ve­loz por Ar­gen­ti­na ofre­cie­ron un me­nú de­gus­ta­ción di­ri­gi­do a co­ci­ne­ros y a pren­sa, el mis­mo que se re­pli­ca­ría en su­ce­si­vas no­ches pa­ra el pú­bli­co en ge­ne­ral den­tro del res­tau­ran­te Su­nae Asian Can­ti­na de Pa­ler­mo Holly­wood. Con al­gu­nos in­gre­dien­tes adap­ta­dos a lo que aquí se consigue (es­pe­cial­men­te los fru­tos de mar) y a otros que abun­dan por suer­te en el Ba­rrio Chino, sir­vie­ron un fes­ti­val de mar con lan­gos­ti­nos, me­ji­llo­nes, al­me­jas y ca­la­ma­res. Una ome­let­te de os­tras, una so­pa de pes­ca­do y albóndigas de car­ne de cer­do. Li Chia Chi igual­men­te pro­cu­ró ex­pli­car a sus co­men­sa­les al­gu­nas pau­tas de las re­ce­tas que tan bien re­pre­sen­ta. “La gas­tro­no­mía tai­wa­ne­sa tie­ne in­fluen­cia de la cul­tu­ra ja­po­ne­sa y chi­na, por eso a ve­ces no es tan fá­cil iden­ti­fi­car­la”, acla­ra. A di­fe­ren­cia de la co­mi­da chi­na, los pla­tos de la co­ci­na tai­wa­ne­sa son más ar­mo­nio­sos, me­nos acei­to­sos y no re­sal­tan un só­lo sa­bor en par­ti­cu­lar. “Tai­wan tie­ne mon­ta­ñas y es­tá ro­dea­do por el mar, y las ma­te­rias pri­ma son de muy bue­na ca­li­dad. En la gas­tro­no­mía tai­wa­ne­sa uno no sien­te só­lo lo pi­can­te o lo es­pe­cia­do, sino que to­dos los sa­bo­res es­tán más in­te­gra­dos y equi­li­bra­dos”, con­clu­ye es­te chef que lle­gó del otro la­do del mun­do pa­ra ayu­dar­nos a vi­vir una ex­pe­rien­cia bien ori­gi­nal pa­ra el paladar de los ar­gen­ti­nos.

CHEF DEL HO­TEL JIAO­SI (TAI­WÁN). LI CHIA CHI

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