Fes­ti­val de ma­ris­cos con sal­sa

Perfil (Domingo) - Luz - - GOURMET -

PA­RA 20 POR­CIO­NES

IN­GRE­DIEN­TES

22 lan­gos­ti­nos. 22 viei­ras. 22 me­ji­llo­nes. 2 ca­la­ma­res. 4 le­chu­gas fran­ce­sas. 2 pe­pi­nos. 100 g de ce­bo­lla. PA­RA LA SAL­SA: 50 g de ajo. 50 g de ce­bo­lla de ver­deo. 50 g de jen­gi­bre. 50 g de ci­lan­tro. 20 g de aji pi­can­te. 1 li­món. 200 g de sal­sa de to­ma­te. 20 g de ají pi­can­te. 50cc de vi­na­gre de arroz mo­chi. 10 g de sal. 30 g de azú­car. 30 cc de acei­te de sé­sa­mo. .

PRE­PA­RA­CIÓN

Lim­piar to­dos los ma­ris­cos. Co­ci­nar ca­da in­gre­dien­te por se­pa­ra­do en una olla con agua her­vi­da por unos mi­nu­tos. Co­lar. De­jar­los en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pi­car ajo, ají pi­can­te, ce­bo­lla ver­deo, jen­gi­bre y ci­lan­tro. Po­ner en una olla la sal­sa de to­ma­te y la sal­sa de ají pi­can­te. Co­ci­nar a fue­go ba­jo, in­cor­po­rar el res­to de los in­gre­dien­tes, agre­gar azú­car, vi­na­gre de arroz, ju­go de un li­món, acei­te de sé­sa­mo, sal y azú­car. De­jar en­friar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te y lue­go al­ma­ce­nar en la he­la­de­ra. Co­lo­car los ma­ris­cos, de­co­rar con las ver­du­ras, co­lo­car una cu­cha­ra de la sal­sa en el cen­tro. Ser­vir frio.

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