Ensalada escarola, apio y ananá

Ingredientes para 4 porciones

• 2 tazas de pollo cocinado y cortado en trozos pequeños.

• 3 rodajas de ananá.

• 1 escarola.

• 5 tallos de apio picados.

• 1 taza de castañas de cajú picadas.

• 3 cdas. soperas de mayonesa.

• 3 cdas. soperas de queso untable descremado.

Preparación

Hacer una base con la escarola, agregarle el pollo, piña cortada en cubos, el apio picado y las castañas picadas. Condimentar con mayonesa y el queso descremado.

Nota:

Hay que dejarlo boca abajo sobre sus hojas toda la noche para que los azúcares se desplacen por la fruta. Se conserva a temperatura ambiente. En la piña enlatada se pierden todas estas propiedades y en la cocida disminuyen, por lo tanto lo mejor es consumirla fresca y madura.