Ño­quis de ba­ta­ta

Sophia - - SABORES -

In­gre­dien­tes

1 kg de ba­ta­tas

40 g de que­so par­me­sano

2 ye­mas

100 g de ha­ri­na

40 g de man­te­ca

1 dien­te de ajo

100 g de pan­ce­ta ahu­ma­da

1 ta­za de be­rro

4 cdas. de que­so par­me­sano

Sal y pi­mien­ta

Pre­pa­ra­ción

La­var muy bien las ba­ta­tas, se­car­las y en­vol­ver­las en pa­pel de alu­mi­nio. Co­lo­car­las en una asa­de­ra en el horno du­ran­te 1 ho­ra has­ta que es­tén tier­nas. Re­ti­rar la pul­pa y ha­cer un pu­ré. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta , los 40 gra­mos de que­so par­me­sano y las ye­mas. Agre­gar la ha­ri­na y mez­clar has­ta ob­te­ner una ma­sa. Es­ti­rar en ro­lli­tos y cor­tar por­cio­nes de 3 cm. Her­vir en agua con sal. Es­cu­rrir los ño­quis y sal­tear­los en una sar­tén an­ti­ad­he­ren­te con acei­te de oli­va, la man­te­ca y el dien­te de ajo has­ta que es­tén do­ra­dos. Dis­po­ner en una fuente con la pan­ce­ta cro­can­te, las ho­jas de be­rro y las 4 cu­cha­ra­das de que­so par­me­sano.

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