Op­cio­nes de pla­tos con car­ne de cordero.

De­gus­tar­lo asa­do al asa­dor es un pri­vi­le­gio re­ser­va­do pa­ra oca­sio­nes es­pe­cia­les, pe­ro no de­be­mos re­nun­ciar a con­su­mir­lo por ca­re­cer de una parrilla al ai­re li­bre. Tro­za­do, sus di­fe­ren­tes cor­tes per­mi­ten in­cluir­lo en los me­nús co­ti­dia­nos: cos­ti­lli­tas, pier

Super Campo - - Sumario -

Bro­chet­tes de Cordero

In­gre­dien­tes 1 pa­le­ta o pier­na de cordero 2 ce­bo­llas pe­que­ñas 1/2 ají ver­de 1/2 ají ro­jo 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de so­ja 1 cu­cha­ra­da de sal­sa te­ri­ya­ke 1 cu­cha­ra­di­ta de co­mino 1 cu­cha­ra­da de acei­te sal y pi­mien­ta Pa­ra la en­sa­la­da: le­chu­ga ver­de y mo­ra­da 1 to­ma­te 1/2 ají ro­jo y 1/2 ají ver­de so­bran­te ro­da­jas de pe­pino ali­ño pa­ra la en­sa­la­da

Pre­pa­ra­ción: Des­hue­sar. Cor­tar la car­ne en da­dos de 3 o 4 cm. En un bol mez­clar la sal­sa de so­ja, la de te­ri­ya­ke, el co­mino, la sal y la pi­mien­ta. Re­cor­dar que la sal­sa de so­ja ya tie­ne sal. In­cor­po­rar los da­dos de car­ne e im­preg­nar­los con la ma­ri­na­da. Guar­dar en la he­la­de­ra 2 ho­ras. Pe­lar las ce­bo­llas y cor­tar­las en cuar­tos. Cor­tar los me­dios ajies en cua­dra­dos de 4 cm. Con­di­men­tar am­bas ver­du­ras con sal, pi­mien­ta y acei­te. Ar­mar las bro­chet­tes, in­ter­ca­lan­do da­dos de car­ne,ce­bo­lla y aji. Pin­ce­lar con el res­to de la ma­ri­na­da y asar­los so­bre plan­cha ca­lien­te. Acom­pa­ñar con la en­sa­la­da.

Con sal­sa de men­ta

In­gre­dien­tes 1 cos­ti­llar de cordero 100 g de men­ta fres­ca 1 va­so de vi­na­gre blan­co 1 cu­cha­ra­da de azú­car ru­bia sal y pi­mien­ta 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

Pre­pa­ra­ción: Con­di­men­tar el cos­ti­llar de cordero, con sal y pi­mien­ta. Pi­car la men­ta, mez­clar­la con el azú­car ru­bia y el vi­na­gre blan­co. Agre­gar el acei­te de oli­va y mez­clar. Cu­brir con es­ta pre­pa­ra­cion el cordero y co­lo­car­lo la so­bre la parrilla del horno. Co­ci­nar­lo a fue­go fuer­te, has­ta ob­te­ner el pun­to desea­do. Tro­zar el cordero y ro­ciar­lo con más sal­sa de men­ta al ser­vir­lo.

Cos­ti­lli­tas al Ro­me­ro con chau­cha

In­gre­dien­tes 6 cos­ti­lli­tas de cordero 500 g de chau­chas 20 to­ma­ti­tos cherry 3 dien­tes de ajo pe­re­jil 40 g de man­te­ca ro­me­ro fres­co sal y pi­mien­ta

Pre­pa­ra­ción: Sa­lar las cos­ti­lli­tas y mo­ler­les pi­mien­ta, Pi­car el ro­me­ro y mez­clar­lo con una cu­cha­ra­da de acei­te. Ade­re­zar las cos­ti­lli­tas con el acei­te de ro­me­ro y co­ci­nar­las en plan­cha ca­lien­te. Blan­quear las chau­chas en agua sa­la­da hir­vien­do, en­friar­las en agua he­la­da y de­jar­las escurrir. Pi­car los ajos y un ra­mi­to de pe­re­jil. Sal­tear las chau­chas con la man­te­ca, el ajo, el pe­re­jil, sal y pi­mien­ta, más los to­ma­ti­tos. Ser­vir cuando la car­ne es­té a pun­to.

Pa­le­ta de cordero arro­lla­da

In­gre­dien­tes 1 pa­le­ta de cordero 200 g de pan­ce­ta ahu­ma­da 200 g de que­so Chu­but 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za 1 cu­cha­ra­da de ket­chup 1 cu­cha­ra­da de sal­sa de so­ja 1 cu­cha­ra­da de men­ta pi­ca­da

1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va 1 cu­cha­ra­da de ju­go de li­món sal, pi­mien­ta, oré­gano, ro­me­ro

Pre­pa­ra­ción: Des­hue­sar la pa­le­ta, el dia an­te­rior. Ha­cer una ma­ri­na­da con to­dos los con­di­men­tos, cu­brir la car­ne y lle­var a la he­la­de­ra. Re­lle­nar la pa­le­ta con el ja­món y el que­so, arro­llar­la y su­je­tar con pa­li­tos de bro­chet­tes. Se­llar­la pri­me­ro a fue­go fuer­te de am­bos la­dos y lle­var­la a horno, cu­bier­ta con la ma­ri­na­da, has­ta al­can­zar el pun­to de coc­ción desea­do.

Pier­na de cordero asa­da con ve­ge­ta­les

In­gre­dien­tes 1 pier­na de cordero de 2,5 kg a 3 kg 700 g de ba­ta­tas 600 g de pa­pas 500 g de za­naho­rias 500 g de ca­la­ba­zas 500 g de zuc­chi­ni 2 dien­tes de ajo sal y pi­mien­ta 1 po­ci­llo de acei­te hier­bas: ro­me­ro, oré­gano,to­mi­llo

Pre­pa­ra­ción: Lim­piar la pier­na de cordero, des­hue­sar­la y atar­la pa­ra que man­ten­ga bue­na for­ma. Pi­car el ajo con to­das las hier­bas y mez­clar­las con el acei­te. In­cor­po­rar la sal y la pi­mien­ta. Con es­ta pre­pa­ra­ción, pin­ce­lar de am­bos la­dos la pier­na de cordero. Ha­cer pe­que­ñas in­ci­sio­nes con la pun­ta de un cu­chi­llo, e in­tru­du­cir en ellas un po­co de la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Co­lo­car­la en una asa­de­ra pre­via­men­te acei­ta­da y lle­var al horno, has­ta que es­té bien do­ra­da.

Por otra par­te, tor­near las ver­du­ras de la for­ma desea­da y co­ci­nar­las al va­por, siem­pre co­men­zan­do por las más du­ras (za­naho­rias, pa­pas, ba­ta­tas, etc.). Una vez co­ci­da la pier­na y los ve­ge­ta­les, ser­vir in­me­dia­ta­men­te.

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